酱缸文化的酱是什么意思
酱拼音：jiàng
释义：
组词
酱甀 赤酱 酱子 酱紫 酱酻 败酱 蚌酱 鲒酱 打酱油 甜面酱 鱼子酱 酱缸文化 豆瓣儿酱 复酱烧薪 覆酱烧薪 麻酱田鸡拼音
jiàng笔顺
丶 ㇀ 丨 丿 ㇇ 丶 一 丨 𠃍 丿 ㇄ 一 一同音字
读音为jiàng的字 读音为jiang的字基础解释
1.一种调味品。用发酵后的豆、麦等加盐制成：黄～。甜面～。 2.像酱的糊状食物：果～。芝麻～。 3.用酱或酱油腌制（菜蔬）：～了点黄瓜。 4.用酱或酱油腌制的（菜蔬）：～萝卜。 5.一种烹饪方法。和卤的做法相似，只是最后需把汤汁烧稠，使浓汁附盖在原料上。详细解释
(会意。从肉,从酉。酒以和酱也。爿声。古文从酉,爿声。籀文从酉,从皿,爿声。本义:用盐醋等调料腌制而成的肉酱)
用麦、面、豆等发酵制成的调味品
酱用百有二十瓮。——《周礼·膳夫》
不得其酱。——《论语》
濡鸡醢酱,濡鱼卵酱。——《礼记·内则》
又如:黄酱;炸酱;甜酱;豆瓣酱;酱坊;酱豆(盛酱的食器);酱瓜(即越瓜);酱清(古代调味品。相当于今之酱油)
将鱼、肉、蔬、果捣烂制成的糊状食品 。
如:果子酱;花生酱
用酱或酱油腌制 。
如:把萝卜酱一酱;把豆腐酱了再吃;酱瓜儿(用酱腌制的瓜)
搅;混杂 。
如:酱泥(沾染了污泥)
〈名〉
〈动〉
按字解释
词典解释
酱-中華語文大辭典同：醬
酱-教育部重編國語辭典同：醬
酱-汉语大词典酱jiang
ㄐ〡ㄤˋ
〔《广韵》子亮切，去漾，精。〕
1.用盐醋等调料腌制而成的肉酱。
●《周礼·天官·膳夫》：“凡王之馈，食用六谷……酱用百有二十瓮。”
郑玄注：“酱，谓醯醢也。”
●《太平御览》卷九三六引三国魏曹操《四时食制》：“郫县子鱼，黄鳞赤尾，出稻田，可以为酱。”
●《辽史·礼志六》：“兔肝为臡，鹿舌为酱。”
2.用麦、面、豆等发酵制成的调味品。
●《论语·乡党》：“割不正，不食。不得其酱，不食。”
●元武汉臣《玉壶春》第一摺：“早晨起来七件事，柴、米、油、盐、酱、醋、茶。”
●《儿女英雄传》第三三回：“有了面，有了豆子，有了芝麻，连作酱，磨香油，咱自家也就弄了。”
3.将鱼、肉、蔬、果捣烂制成的糊状食品。
●汉枚乘《七发》：“熊蹯之臑，勺药之酱。”
●唐韩愈《岳阳楼别窦司直》诗：“中盘进橙栗，投掷倾脯酱。”
4.泛指糊状物。
●周立波《麻雀》：“没有纸和笔，在平常，我们把肥皂作成酱，很匀的涂在粗糙的草纸上，干了的时候，纸面会平滑得像油印用的蜡纸一样的。”
5.用酱或酱油腌制、浸渍。
●曹禺《北京人》第二幕：“文彩由书斋小门走进，手里拿着一支没点的蜡烛和一副筷子，一碟从稻香村买来的清酱肉、酱黄豆之类的小菜。”
6.搅混；沾染。
●鲁迅《彷徨·高老夫子》：“我辈正经人，确乎犯不上酱在一起。”
●郭沫若《海涛集·流沙六》：“我脚上穿的是一双胶鞋，昨天落水，酱上了污泥，穿在脚上满不舒服。”
酱
目录
“酱”在《*辞典》
“酱”在《中华本草》
《*辞典》:酱
【出处】
《别录》
【拼音名】
Jiànɡ
【来源】
系用面粉或豆类，经蒸罨发酵，加盐、水制成的糊状物。
【化学成份】
酱以大豆或面粉为主要原料，每100克酱的一般化学组成如下：㈠豆瓣酱水分39克，蛋白质20.9克，脂肪11.2克，碳水化物2克，灰分24.9克，钙245毫克，磷174毫克，铁16.1毫克，硫胺素0.06毫克，核黄素0.78毫克，尼克酸2.1毫克。㈡甜面酱水分47克，蛋白质5.8克，脂肪1.2克，碳水化物37克，灰分6.3克，钙32毫克，磷104毫克，铁5.7毫克。酱是酱油的主要组成部分，故酱油所含成分亦即酱的成分。因此，酱的成分可概括如次：含氮物质有蛋白质、多肽、肽。氨基酸有酪氨酸、胱氨酸、丙氨酸、亮氨酸、脯氨酸，天冬氨酸、赖氨酸、精氨酸、组氨酸、谷氨酸等；此外，尚有腐胺、尸胺、腺嘌呤、胆碱、甜菜碱、酪醇、酪胺和氨。糖类以糊精、葡萄糖为主，也含少量戊糖、戊聚糖。大豆约含18％脂肪，在制酱过程中，基本上无变化，故酱中所含脂肪，基本上都存于豆瓣中。酱中所含酸类，其挥发者有甲酸、乙酸、丙酸等；不挥发者有乳酸、琥珀酸、曲酸等。其他有机物有乙醇、甘油、维生素、有机色素等；无机物除多量的水、食盐外，尚有随原料带入的硫酸盐、磷酸盐、钙、镁、钾、铁等。
【性味】
咸，寒。①《别录》：味咸酸，冷利。②宁原《食鉴本草》：味威甘，平，无毒。③《纲目》：面酱咸；豆酱甜；酱豆油、大麦酱、麸酱皆咸甘。
【归经】
入胃、脾、肾经。①《本草撮要》：入手足太阴、阳明、少阴经。
【功能主治】
除热，解毒。治蜂虿虫伤，汤火伤。①《别录》：主除热，止烦满，杀百药、热汤及火毒。②《日华子本草》：杀一切鱼、肉、菜蔬、草毒；并治蛇、虫、蜂、虿等毒。③《纲目》：酱汁灌入下部，治大便不通；灌耳中，治飞蛾虫蚁入耳；涂猘犬咬及汤火伤灼未成疮者有效；中砒毒，调水服。④《本草汇言》：祛时行暑热、疠毒、瘴气。⑤《本草求真》：解肾热邪。
【注意】
《随息居饮食谱》：痘痂新脱时食之则瘢黑。
【附方】
①治百药、百虫、百兽之毒损人者：豆酱，水洗去汁，以豆瓣捣烂一盏，白汤调服。再以豆瓣捣烂，敷伤损处。（《方脉正宗》）②解轻粉毒（服轻粉口破者）：以三年陈酱，化水，频漱之。（《濒湖集简方》）③治汤火烧灼未成疮：豆酱汁敷之。（《肘后方》）④治人卒中烟火毒：黄豆酱一块。调温汤一碗灌之。（《本草汇言》）⑤治疬疡：酱汁研石硫黄作泥，以生布揩破，敷疡上。（《救急方》）⑥治妊娠下血：豆酱二升。漉去汁，熬令燥，末，酒服方寸匕，日五、六服。（《古今录验方》豆酱散）⑦治妊娠尿血：豆酱一大盏（微焙令干），生干地黄二两。上捣罗为末，每于食前，以粥饮调下一钱服之。（《海上方》）⑧治手足指掣痛不可忍：酱清和蜜，温涂之。（《千金方》）
【各家论述】
《本草经疏》：按酱之品不一，惟豆酱陈久者入药，其味咸酸冷利，故主除热、止烦满及汤火伤毒也。能杀一切鱼、肉、菜蔬，蕈毒，《本经》云杀百药毒者误也。又有榆仁酱，味辛美，杀诸虫，利大小便，心腹恶气；芜荑酱主疗相同。
【摘录】
《*辞典》
《中华本草》:酱
【出处】
出自《名医别录》；1. 陶弘景：酱多以豆作，纯麦者少，今此当是夏者，亦以久久者弥好。又有肉酱、鱼酱，不入药用也。
【拼音名】
Jiànɡ
【英文名】
a thick sauce made from soya beans, flour etc.
【来源】
药材基源：为用大豆、蚕豆、面粉等作原料，经蒸罨发酵，并加入盐水制成的糊状食品。拉丁植物动物矿物名：beans
【化学成份】
酱以大豆或面粉为主要原料，每100g酱的一般化学组成如下；①豆瓣酱：水分39g，蛋白质20.9g，脂肪11.2g，碳水化合物2g，灰分24.9g，钙245g，磷174mg，铁16.1mg，硫胺素（thiamine）0.05mg，核黄素（ribofla -vine）0.78mg，烟酸（nicotinic acid）2.1mg。②甜面酱：水分47g，蛋白质5.8g，脂肪1.2g，碳水化合物37g，灰分6.3g，钙32mg，磷104mg，铁5.7g。酱的成分可概括如次：含氮物质有蛋白质，多肽（polypep-tides），肽（peptides）。氨基酸有酪氨酸（turpsine），胱氨酸（cystine），丙氨酸（alanine），亮氨酸（leucine），脯氨酸（proline），天冬氨酸（aspartic acid），赖氨酸（lysine），精氨酸（arginine），组氨酸（histidine），谷氨酸（glutamic acid）等；此外，尚有腐胺（putrescine），尸胺（cadaverine），腺嘌吟（adenine），胆碱（choline），甜菜碱（betaine），酪醇（turpspol），酪胺（tyramine）和氨。糖类以糊精、葡萄糖为主，也含少量戊糖、戊聚糖。大豆约合18％脂肪，在制酱过程中，基本上无变化，故酱中所含脂肪，基本上都存在于豆辩中。酱中所含酸类，其挥发者有甲酸、乙酸、丙酸等；不挥发者有乳酸（lactic acid）、琥珀酸（succinic acid）、曲酸（kojic acid）等。其他有机物质有乙醇，甘油，维生素，有机色素等；无机物除多量的水、食盐外，尚有随原料带入的硫酸盐、磷酸盐、钙、镁、钾、铁等。
【性味】
咸；甘；平
【归经】
胃；脾；肾；肺经
【功能主治】
清热解毒。主蛇虫蜂螯毒；烫火伤；浸淫疮；中鱼、肉、蔬菜毒
【用法用量】
外用：适量，调敷；或化汁涂。内服：适量，汤饮化服。
【注意】
《随息居饮食谱》：痘痂新脱时食之则癜黑。
【附方】
①治百药、百虫、百兽之毒损人者： 豆酱，水洗去汁，以豆瓣捣烂一盏，白汤调服。再以豆瓣捣烂，敷伤损处。(方脉正宗》)②解轻粉毒(服轻粉口破者)： 以三年陈酱，化水，频漱之。 (《濒湖集简方》)③治汤火烧灼未成疮： 豆酱汁敷之。(《肘后方》)④治人卒中烟火毒： 黄豆酱一块。调温汤一碗灌之。(《本草汇言》)⑤治疠疡： 酱汁研石硫磺作泥，以生布楷破，敷疡上。(《救急方》)⑥治妊娠下血： 豆酱二升。漉去汁，熬令燥，末，酒服方寸匕，日五、六服。 (《古今录验方》豆酱散)⑦治妊娠尿血： 豆酱一大盏(微焙令干)，生干地黄二两。上捣罗为末，每于食前，以粥钦调下一钱服之。 (《海上方》)⑧治手足指掣痛不可忍： 酱清和蜜，温涂之。(《干金方》)
【各家论述】
1.《别录》：主除热，止烦满，杀百药、热汤及火毒。2.《日华子本草》：杀一切鱼、肉、菜蔬、蕈毒；并治蛇、虫、蜂等毒。3.《纲目》：酱汁灌入下部，治大便不通；灌耳中，治飞蛾虫吸入耳；涂犬咬及汤火伤灼未成疮者有效；中砒毒，调水服。4.《本草汇言》：祛时行暑热、病毒、瘴气。5.《本草求真》：解肾热邪。
【摘录】
《中华本草》
酱
“醬”的简化字。
酱（醬）jiànɡ
①名豆、麦发酵后，加上盐做成的糊状调味品：黄～｜甜面～｜炸～。
②动用酱或酱油腌（菜）；用酱油煮（肉）：把萝卜～一～｜～了两斤牛肉。
③像酱的糊状食品：芝麻～｜花生～｜果子～｜辣椒～。
酱
【酉集下】【酉字部】 醬
〔古文〕𨟻
★【廣韻】【正韻】子亮切【韻會】卽亮切，𠀤音將。【說文】醢也。【韻會】醢，肉醬也
◎又豉醬
◎又菜茹亦謂之醬。【正字通】麥麪米豆皆可罨黃，加鹽曝之成醬。【禮·曲禮】醯醬處內。【周禮·天官·膳夫】醬用百有二十罋。【註】醬，謂醯醢也。【史記·西南夷傳】南越食蒙蜀枸醬。【註】劉德云：枸樹如桑，其椹長二三寸，味酢，取其實以爲醬。【枚乗·七發】熊蹯之臑，芍藥之醬。 【說文】本作𤖕。臑字原从足从而作。
【读音】jiànɡ
【繁体】醬
酱<名>
(会意。从肉,从酉。酒以和酱也。爿声。古文从酉,爿声。籀文从酉,从皿,爿声。本义:用盐醋等调料腌制而成的肉酱)
用麦、面、豆等发酵制成的调味品[thickpastemadefromfermentedsoyabeans]
酱用百有二十瓮。――《周礼·膳夫》
不得其酱。――《论语》
濡鸡醢酱,濡鱼卵酱。――《礼记·内则》
又如:黄酱;炸酱;甜酱;豆瓣酱;酱坊;酱豆(盛酱的食器);酱瓜(即越瓜);酱清(古代调味品。相当于今之酱油)
将鱼、肉、蔬、果捣烂制成的糊状食品[paste;jam]。如:果子酱;花生酱
酱<动>
用酱或酱油腌制[pickleinsoyasauce]。如:把
酱(醬)jiàng
⒈豆、麦等经过发酵制成的调味品：甜～。辣椒～。豆瓣～。
⒉用酱腌制或加有酱的食品：～肉。～黄瓜。杂～面。
⒊像酱样子的糊状食品：肉～。虾～。蕃茄～。
同：醬
麻酱-中華語文大辭典同：麻醬
出处
引证
故事
造句
接龙
组词
jiàng
1、[酱油]jiàng yóu
用豆、麦和盐酿造的咸的液体调味品。
2、[酱菜]jiàng cài
用酱或酱油腌制的菜蔬。
3、[果酱]guǒ jiàng
用水果加糖、果胶制成的糊状食品。也叫果子酱。
4、[豆瓣酱]dòu bàn jiàng
大豆发酵后制成的酱，可作调味品。
5、[炸酱]zhá jiàng
比喻侵吞；硬扣下。如：看样儿，姓 李 的是要硬炸酱呀！
6、[黄酱]huáng jiàng
黄豆、面粉等发酵后制成的酱，呈红黄色。
7、[麻酱]má jiàng
芝麻酱。
8、[辣酱]là jiàng
用辣椒、大豆等制成的酱。
9、[虾酱]xiā jiàng
磨碎的小虾制成的一种酱类食品。
10、[酱紫]jiàng zǐ
同“绛紫”。
11、[肉酱]ròu jiàng
酱状的肉。
12、[面酱]miàn jiàng
面粉制的酱。
13、[豆酱]dòu jiàng
将大豆浸泡煮熟磨碎后，加酱、曲、盐等发酵制成的副食品。
14、[鱼酱]yú jiàng
用鱼肉发酵制作的酱。
15、[酱园]jiàng yuán
制造并出售酱、酱油、酱菜等的作坊、商店。
16、[酱色]jiàng sè
深赭色。
17、[酱缸]jiàng gāng
制作和存放酱、酱油用的缸。
18、[酱坊]jiàng fáng
酱园。
19、[枸酱]jǔ jiàng
即蒟酱。
20、[败酱]bài jiàng
多年生草本植物。茎直立，高达1.5米，秋季开花，花黄色。花和根揉而嗅之，有败酱气，故名。根茎入药，有消炎、利尿等作用，又可以提制芳香油。《本草纲目·草五·败酱》﹝集解﹞引 汉 刘向《别录》：“败酱生 江夏 川谷，八月采根，暴乾。”
21、[竘酱]qǔ jiàng
即蒟酱。一种用胡椒科植物制成的辛辣而芳香的酱。
22、[鲎酱]hòu jiàng
鲎肉、卵制成的酱。
23、[蒟酱]jǔ jiàng
1.蒌叶。 2.用蒌叶果实做的酱，有辣味，供食用。
24、[蚌酱]bàng jiàng
蚌肉做成的酱。
25、[蒜酱]suàn jiàng
一道美食。
26、[酱甀]jiàng zhuì
盛酱的小口瓦罐。
27、[酱齐]jiàng qí
指酱类食品和酱醋拌的小菜。齐，通“韲”。
28、[酱蒙]jiàng méng
酱瓮的覆盖物。对自己作品的谦称。明 高明《题＜青山白云图＞》诗跋：“此余往日在 越 中録寄 倪君 仲权 之诗，今十餘年矣。意其不投之苦海，则亦当供酱蒙矣。”参见“覆瓿”。
29、[盖酱]gài jiàng
犹覆瓿。比喻自己的著作价值不高。多用作谦词。
30、[鲊酱]zhǎ jiàng
鱼酱。
31、[榄酱]lǎn jiàng
指橄榄肉捶碎干放后出现的霜状物。可入药。
32、[酱物]jiàng wù
各类肉酱食品。
33、[醢酱]hǎi jiàng
肉酱。
34、[酱匠]jiàng jiàng
制酱的工匠。
35、[鮆酱]jì jiàng
用刀鱼制的鲊酱。
36、[鲒酱]jié jiàng
用蚌肉制作的酱。
37、[赤酱]chì jiàng
指浓酱。
38、[酱赤]jiàng chì
赭红色。
39、[梅酱]méi jiàng
梅子制成的果酱。
40、[烂酱]làn jiàng
形容物体呈稀烂的糊状。