奶茶（milk tea）是牛奶与茶水的混合物。奶茶具有高糖分、高脂肪、高热量，咖啡因及反式脂肪酸含量高。奶茶中的精制糖（如蔗糖、果糖）会让血糖像坐过山车一样飙升。奶茶是蒙古族、藏族、维吾尔族等游牧民族间流传较广、较具代表性的茶饮。中亚国家、印度、阿拉伯、英国、马来西亚、新加坡等国家或地区也有不同种类奶茶流行。不仅有现做的手摇奶茶，还有便于贩售的瓶装、罐装及袋泡式奶茶。

奶茶中使用的奶粉及相关配料都是高热量食物。研究显示，一杯奶茶和一瓶可乐的含糖量差不多，即使是低糖、去糖和无糖的奶茶，也都含有糖。《中国居民膳食指南》中规定“每天糖的摄入量不要超过50克，最好控制在25克以下”，而正常甜度的一杯奶茶含糖量就达到了35克。新式茶饮如水果茶与奶茶结合的制作方式，像将新鲜水果切片、榨汁后与茶底、牛奶或奶油等混合，制作出水果味奶茶；还有一些特色奶茶的煮茶工艺，如用特定温度和时间萃取茶叶精华来制作茶底。

蒙古高原是游牧民族的故乡，也是奶茶的发源地，最初最正宗的就是蒙古奶茶。蒙古族喜欢喝热茶，早上，他们一边喝茶，一边吃炒米，将剩余的茶放在微火上暖着，以便随时取饮。

蒙古族喝的咸奶茶，用的多为青砖茶或黑砖茶，煮茶的器具是铁锅。煮咸奶茶时，应先把砖茶打碎，将洗净的铁锅置于火上，盛水2-3千克，烧水至刚沸腾时，加入打碎的砖茶50～80克。当水再次沸腾5分钟后，掺入牛奶，用奶量为水的五分之一左右，稍加搅动，再加入适量盐巴。等到整锅咸奶茶开始沸腾时再放少量炒米进去，才算把咸奶茶煮了，即可盛在碗中待饮。

新疆各少数民族酷爱喝奶茶并不是没有原因的。其三，牧区人口稀少，各个居民点之间距离较远，外出放牧或办事，口渴时不容易找到饮料，离家前喝足奶茶，途中再吃些干粮，可以较长时间耐渴耐饿。

奶茶的原料是茶和牛奶或羊奶。奶茶的一般做法是：先将砖茶捣碎，放入铜壶或水锅中煮，茶烧开后，加入鲜奶，沸时不断用勺扬茶，直到茶乳充分交融，除去茶叶，加盐即成。但也有不加盐的，只将盐放在身边，根据每个人的口味放入盐量。新疆奶茶不像普通奶茶是特殊的咸口，因此大家对它的喜爱都有所不同。

在少数民族家中喝奶茶有许多讲究，客人中年纪最大的坐首席，递茶时也先递给他。当喝完第一碗奶茶，如果还想喝，则把碗放在自己面前或餐布前，主人会立即接过碗给游客盛第二碗；如果不想喝了，则用双手把碗口捂一下，这表示已喝够了；如果不懂规矩，老是把碗摆在餐布前，好客的主人就会一直不断地添奶茶，直到游客“求饶”时为止。当然，这只是一个玩笑，如果确实不想再喝时，用手势表示，主人也是会理解的。

于台湾盛行的珍珠奶茶，则于奶茶内加入粉圆，煮熟的粉圆外观乌黑晶透，遂以“珍珠”命名，另可针对自己的喜好加入各式各样的配料，调制出不同的味道。

奶茶，印地语叫Chai，发音源自广东话的茶，按中国的茶分类，当属发酵型的红茶，与中国传统红茶不同的是加工时将茶叶切碎，饮用时加奶加糖。真的就只有单纯的奶和茶，顶多加点生姜或豆蔻调调味，是贩夫走卒们每日不可少的饮料。

做法：将香蕉切片，宽约4mm，并把统一巧克力奶茶及二三片的香蕉切片放进锅中冲泡，此量为一人份。

注意：沸腾过度容易使味道尽失。可依喜好略加些砂糖，然后淋上奶油，放入装饰用的香蕉。为了不使装饰用的香蕉马上沉入红茶中，其诀窍就是将香蕉切成薄片使之浮起来。

玫瑰果是野玫瑰的果实。它的维他命C的含量是柳橙的20倍，柠檬的60倍。

做法：用玫瑰果茶包泡茶；在锅中放入200CC牛奶温热，将茶倒入再加热。在奶茶快沸腾前熄火，可按个人喜好酌量加入蜂蜜。

因气候的不同，烧奶茶的方式有两种，南方讲究个“拉”，两个杯子间牛奶和酽茶倒来倒去，在空中拉出一道棕色弧线，以便茶乳交溶。

烧茶的工具也不同，烧茶多用一口满是沸腾牛奶的大锅，和一个装煮好酽茶的大铜壶，铜壶带龙头，常画上一只竖眼和三道扛，象征主神湿婆（Shiva），有时还装饰着新鲜的茉莉花串。煮茶则简单得多，一个煤油炉加一口小铝锅，哪里都能开张。

茶原产于中国，沿着古代的丝绸之路传到印度。印度最早栽培茶树的地区是在西北部的阿萨姆，据说英国人就是从当地的部落那里学会喝茶的，由此看来，著名的英国下午茶也是印度奶茶的变种。当今世界最有名的茶产地当属大吉岭，尽管只有150多年的栽培史，其产量已占到印度总产量的25%。最好的头摘茶在国际市场上能卖到1公斤220美元，不过全世界每年销售的六万吨大吉岭茶中，真正出自大吉岭的只有一万两千吨。

中国香港

英国人喝茶学自中国，但喝法却别创一格，喜欢加入糖和奶，或者柠檬片同喝。传入香港后奶茶柠檬茶统称“西茶”，以别于传统喝法的“唐茶”。英式奶茶在香港由于口味清淡，香港人并不喜欢，于是有茶餐厅老板灵机一动，在英式奶茶的基础上研制出港式奶茶，茶味浓郁，奶香悠久，风靡香港一百多年而历久不衰。

台湾地区

起源于台湾的珍珠奶茶，则于奶茶中内加入由黑砂糖等材料煮熟后外观乌黑晶透的粉圆，遂以“珍珠”命名，另可加入布丁、椰果等各式配料，调制特殊风味，深受大众喜爱，已传入世界各地，唯欧美地区仍不易见其踪影，且价格亦相对昂贵。

奶茶中，并非所有添加剂都是“科技与狠活”。只要在国家标准规定的范围内使用，食品添加剂是安全的。但如果超范围、超剂量使用添加剂，就可能危害健康。例如，超量使用色素，可能会损伤神经系统和消化系统；违规添加非食用物质，会严重威胁消费者的生命健康。

奶茶里的“科技与狠活”，识别方法如下：

一看标签。预包装奶茶的包装上，必须清晰标注品名、配料表、生产日期、保质期等信息。配料表是关键，显示了奶茶是否有食品添加剂等。

二观色泽和质地。用鲜牛奶和茶叶制作的奶茶，颜色是自然的浅棕色或米色，质地均匀。颜色过于鲜艳，如呈现亮粉色、鲜绿色等不自然的颜色，很可能添加了过量色素；如果奶茶看起来分层明显或者有沉淀，那可能是品质出现了问题

三闻气味和尝口感。优质的奶茶有浓郁的奶香味和茶香味。如果过于甜腻，可能是添加了过多的甜味剂；如果有异味、酸涩味或苦味，可能与原料质量不佳、添加剂超标有关。

1.选真奶做的。如果是现制奶茶，可以观察下店家是不是用鲜奶做的，有的会写“真鲜奶、无奶精、无植物奶油”，大品牌的相对比较放心，最好不要加奶盖；如果是速溶奶茶或预包装的液体奶茶，那就看看配料表，选第一位是真奶的，尽量不选奶精、植脂末的。

2.小料要选对。小料不要选波霸、椰纤果等加工食物，可以选择水果块、燕麦、龟苓膏、烧仙草等小料。

3.选无糖或少糖的。虽然市售无糖奶茶也存在有糖的可能，但毕竟还是比全糖奶茶低很多。

4.喝奶茶后少吃饭。奶茶的碳水化合物和脂肪含量都不低，喝了奶茶当天就少吃两口主食、减少烹调油用量。

5.喝完记得多运动。一杯奶茶的热量至少要运动1小时去消耗，建议增加快走、慢跑、打球、游泳等运动，平衡热量，预防长胖。

虽然奶茶一般包含了牛奶，但有些奶茶中的奶却并非是牛奶，而是用植脂末代替的。植脂末的主要成分有氢化植物油、葡萄糖浆、酪朊酸钠和硅铝酸钠，而部分氢化植物油则含有反式脂肪酸。科学研究表明，反式脂肪酸的摄入量和心血管疾病发病率呈正相关。《中国居民膳食指南》建议每日反式脂肪酸摄入量不超过2克。用植脂末做的奶茶，每300毫升（相当于中杯奶茶）中就有0.5-2.7克的反式脂肪酸，如果长时间喝奶茶会提高患上心血管疾病的风险。

此外，一杯奶茶的含糖量也不容小觑。

除了反式脂肪酸和糖，打造奶茶良好风味和口感的另外一个因素就是脂肪，但是摄入过量的脂肪会引发肥胖。在带有奶盖的奶茶中，脂肪含量尤其高，平均值为7克/100毫升。成人每日推荐摄入的脂肪小于60克，喝这样一杯奶茶相当于摄取了两顿饭的脂肪。所以奶茶虽然好喝，但还是适量为宜。

奶茶盖上的孔为什么这么多？每个孔都有什么用呢？

在目前的奶茶品牌中，最流行的是“三孔盖”，如霸王茶姬、喜茶、茶百道等，杯盖上多有三个不同大小的孔。但具体的设计上又有些差异。

这些孔中，用得最多的是盖沿的椭圆形孔，适合直接对嘴喝热饮，防止用吸管喝时被烫到。靠近杯盖中心的位置，还有一个大圆孔，主要用于插大圆吸管，珍珠、果肉都能吸得到。至于细扁的三品管，上面两个孔都能用，喝奶茶更有滋味。除了大孔，盖上往往还有一个小细孔，主要用于平衡气压。这是因为，当热饮倒入杯中时，内部气压升高，小孔能让多余的气体排出，防止盖子因压力过大而变形或液体溢出。在饮用时，小孔的存在也能使空气进入杯内，帮助奶茶顺畅地流出，同时避免因气压差导致液体突然喷溅，减少烫伤的风险，进一步提升饮用体验。

据2024年12月艾媒咨询发布的《2024—2025年中国新式茶饮行业发展现状与消费趋势调查分析报告》，在包含霸王茶姬、喜茶、沪上阿姨、奈雪的茶等大量品牌的新式茶饮赛道，63.1%的消费者通过第三方外卖平台下单购买。

而运输过程中，可能遇到各种颠簸、碰撞，通过设计透气孔、回流盖等形式，能够防止杯内饮品洒漏。对于消费者来说，能显著提升饮用体验，对商家来说，也能大大减少投诉、降低退货率。除了便于外卖运输，这样设计也便于顾客随身携带，能满足人们边逛边喝的饮用场景。艾媒咨询数据显示，中国消费者购买新式茶饮的场景中，“逛街购物时”占比接近半数（41.6%）。