风味，汉语词汇，拼音fēng wèi，指事物特有的风格、特征与趣味，涵盖味觉、嗅觉体验及文化特性。基本解释为风格、特征与趣味、味道，英译flavor; special flavor，近义词风韵、韵味，相关文献包括《晋书·王彬传》、《送橘启》等。

（1）指由味觉和嗅觉共同构建的综合感官体验（flavour），包括美好的口味、气味等。

（2）指事物所具有的特殊色彩或趣味。

（3）指风度；风采。

（4）专指气味和味觉的整合研究，涉及挥发性物质对整体风味的贡献。

1. 美味。亦指一地特有之食品口味。

①《晋书·王彬传》：“ 彬 为人朴素方直，乏风味之好，虽居显贵，常布衣蔬食。”

②刘峻《送橘启》：“南中橙甘，……风味照座。”

③南朝 梁 刘孝标 《送橘启》：“南中橙甘，青鸟所食。始霜之旦采之，风味照座，劈之，香雾噀人。”

④宋 范成大 《四时田园杂兴·冬日田园杂兴之七》诗：“朱门肉食无风味，只作寻常菜把供。”

⑤清方文《偶过玉海小饮》诗：“火烧玉露色香减，蜜浸人蓡风味嘉。”

⑥秦牧 《艺海拾贝·“果王”的美号》：“被各地人们推许为雄踞首席的果子，当然味道不可能是酸的涩的。它们一般都很甜美，但是风味却仍然是各具一格的。”

2. 风度；风采。

①《宋书·自序传》：“﹝伯玉﹞温雅有风味，和而能辨，与人共事，皆为深交。”

②唐 韩愈 《答渝州李使君书》：“乖隔年多，不获数附书，慕仰风味，未尝敢忘。”

③《太平广记》卷一九六引 宋 孙光宪 《北梦琐言·丁秀才》：“有丁秀才者，亦同寓於观中，举动风味，无异常人。”

3. 事物特有的色彩和趣味。

①唐 郭仲翔 《与吴保安书》：“而乡里先达，风味相亲，想覩光仪，不离梦寐。”

②宋 惠洪 《冷斋夜话》卷七：“ 渊明 千载人， 子瞻 百世士；出处固不同，风味亦相似。”

③周立波 《牛》：“他用高粱秆子编织的筷子笼，也有特别精致的花纹，小巧玲珑，很有点江南的风味。”

气候变化影响下，世界各地食物食材的品质与口感也在悄然发生着变化。气象条件会对果实成熟与风味口感形成产生一定的影响，气候变暖有利于果实糖分积累，甜度更高，但同时极端天气的变化也严重影响了果实的甜度和口感；全球变暖会威胁到海产品的生产、安全和质量，气候变化可能会降低某些贝类的营养品质；欧洲啤酒花的产量和品质正不断下降，这也导致啤酒质量和口味受到影响。天气对腊肉风味的形成至关重要，风速和温度在熏烤环节十分重要，冬季寒冷干燥是腊肉腌制和熏烤的最佳时节；年平均风速为0.8米/秒，冬季平均温度则保持在5至10℃之间。

《自然-遗传学》发表的研究揭示了甜玉米风味是甜度、口感、香气、质地等多个感官体验的综合体现，鉴定出风味调控基因ZmAPS1、ZmSK1和ZmCRR5，并构建了风味精准预测模型，可解释42.0%至73.7%的风味评分差异。

基于多组学的研究探讨了牦牛肉氧化过程中挥发性风味的变化，氧化促进了挥发性物质如庚醛、辛醛、壬醛、2,3-戊二醛和3-羟基-2-丁酮等的形成，其中2,3-戊二酮和3-羟基-2-丁酮可能对整体香气贡献最大，而辛醛、壬醛和苯甲醛可能与异味有关，并与淀粉和蔗糖代谢、氨基酸代谢等途径相关。

风味三要素

1、味道，即食物对舌及咽部的味蕾产生的刺激，味觉包括甜、咸、辣和苦；

2、嗅觉，食物中各种微量挥发性成分对鼻腔的神经细胞产生的兴奋作用，若令人感到高兴和快乐称之为芳香；

3、涩、辛辣、热和清凉等感觉。

风味食品的标准化旨在规范其制作过程并保留传统特色。

潮州卤鹅标准规定了以光鹅为主料，辅以饮用水、鱼露、酱油、食糖、食盐及南姜、蒜头、甘草、桂皮、八角、豆蔻等香辛料，经清洗、沥水、配制卤料和卤水、卤制和冷却等工序，并从原辅料要求、加工工艺、技术要求、卫生要求、包装等方面对卤鹅产品进行规范。

西安市质监局相关负责人表示统一的标准不会抹杀小吃特色，而是保留核心传统特色；新疆餐饮行业协会副秘书长白京堂指出标准化的目的是规范风味小吃的基本要素，不限制多样化；开封市餐饮协会常务副会长兼秘书长王晓梅认为制定标准能稳定包子质量并提升口感；黄山市餐饮烹饪行业协会副会长、秘书长宣果林表示徽菜技术标准有助于传承和市场规范。

标准化对风味食品的传承和市场规范发挥了积极作用。