辣瓣兒醬的醬是什么意思
醬拼音：jiàng
释义：
组词
肉酱 豆酱清拼音
jiàng笔顺
㇄ 丨 一 丿 丿 ㇇ 丶 丶 一 亅 丶 一 丨 𠃍 丿 ㇄ 一 一同音字
读音为jiàng的字 读音为jiang的字基础解释
见“酱”。详细解释
按字解释
词典解释
醬-中華語文大辭典醬酱ㄐ丨ㄤˋjiànɡ1.用豆、麵粉等發酵加鹽製成的糊狀調味品。[例]豆瓣～︱麵～。2.用醬或醬油醃製或燉煮的。[例]～牛肉︱～蘿蔔︱～蹄子。3.像醬的糊狀食品。[例]蘋果～︱芝麻～︱辣椒～。
醬-康熙字典醬
【酉集下】【酉字部】 醬
〔古文〕𨟻
★【廣韻】【正韻】子亮切【韻會】卽亮切，𠀤音將。【說文】醢也。【韻會】醢，肉醬也
◎又豉醬
◎又菜茹亦謂之醬。【正字通】麥麪米豆皆可罨黃，加鹽曝之成醬。【禮·曲禮】醯醬處內。【周禮·天官·膳夫】醬用百有二十罋。【註】醬，謂醯醢也。【史記·西南夷傳】南越食蒙蜀枸醬。【註】劉德云：枸樹如桑，其椹長二三寸，味酢，取其實以爲醬。【枚乗·七發】熊蹯之臑，芍藥之醬。 【說文】本作𤖕。臑字原从足从而作。
醬酉1118ㄐㄧㄤˋjiàng名①搗爛的肉。《說文解字．酉部》：「醬，醢也。」清．段玉裁．注：「從肉者，醢無不用者也。」②通稱搗爛如泥的食物。如：「果醬」、「魚子醬」、「鵝肝醬」、「花生醬」。③豆、麵等發酵後，加鹽製成的調味品。如：「酢醬」、「甜麵醬」、「豆瓣醬」。形用醬油等醃漬的。如：「醬瓜」、「醬菜」。動把食物浸漬在醬油裡，使添滋味。如：「把這些小黃瓜醬一醬。」
醬-漢語大字典醬
〔酱〕
《説文》：“खկ܌盬也。从肉，从酉，酒以和खդٟ；爿聲。ਟۯ܌古文。ਡЯ܌籀文。”段玉裁本“盬”作“醢”。并注：“从肉者，醢無不用肉也。”朱駿聲通訓定聲：“खկ܌从肉，从酉，會意，酒以和醬也；爿聲。古文从酉，爿聲。籀文从酉，从皿，爿聲。”《正字通·酉部》：“खկ܌ਡӦܬ字。篆作ਡӯ܌經、史通作醬。”
jiàng 《廣韻》子亮切，去漾精。陽部。
（1）肉酱。《説文·酉部》：“खկ܈醬），盬也。”段玉裁注：“醬，醢也……从肉者，醢無不用肉也。今俗作醬。”《周禮·天官·膳夫》：“珍用八物，醬用百有二十罋。”鄭玄注：“醬謂醯、醢也。”孫詒讓正義：“江永云，醬者，醯、醢之總名。醢之物有七：醓醢，豕肉作之，又陸産之物有蚔兔鷹，水産之物有蝸蠯魚，或間有之，未必皆備。《内則》有卵醬，亦魚醢之類……凡稱醯醬或單言醢者，醓醢也。言醯醬者，以醯和醬也。濡豚不用醬，而三牲和用醯、用梅醬作之者為醷，醯醷主酸，醢主鹹。”《太平御覽》卷九百三十六引漢曹操《四時食制》：“郫縣子魚，黄鱗赤尾，出稻田，可以為醬。”《遼史·禮志六》：“兔肝為臡，鹿舌為醬。”
（2）豆、麦等发酵后做成的调味品。《急就篇》：“蕪荑鹽豉醯酢醬。”顔師古注：“醬以豆合麪而為之也。”《六書故·工事四》：“醬，今人㠯豆麥為黄，投鹽與水為醬。”《正字通·酉部》：“醬，麥麪米豆皆可罨黄，加鹽曝之成醬。”《格物麤談·天時》：“清明柳條，止醬醋潮溢。”又泛指像酱的糊状食品。如：芝麻酱；花生酱；苹果酱。
（3）用酱或酱油腌的（菜）。如：酱肉；酱菜；酱黄瓜。曹禺《北京人》第二幕：“手里拿着一支没点的蜡烛和一副筷子，一碟从稻香村买来的清酱肉、酱黄豆之类的小菜。”
（4）用酱或酱油腌（菜）。如：把萝卜酱一酱。
（5）捣烂成泥状的食物。漢枚乘《七發》：“熊蹯之臑，勺藥之醬。”《史記·西南夷列傳》：“然南夷之端，見枸醬番禺，大夏杖邛竹。”
（6）搅；混杂。鲁迅《彷徨·高老夫子》：“我辈正经人，确乎犯不上酱在一起。”又《且介亭杂文·逃名》：“逃的是这一团糟的名，不愿意酱在那里面。”
古代常用的調味品。孔子有“不得醬不食”之語。後人稱其為“八珍主人”。明張自烈《正字通》：“醬，麥面米豆，皆可罨黃加鹽，曝之成醬。”今之醬油，古稱豆醬。除調味之醬外，古人還制作諸多葷素佐餐醬，《齊民要術》就介紹了制作肉醬、魚醬、蝦醬、芥子醬、榆子醬的方法。
醬-中華大字典1、醬讀音：卽亮切，音將，漾韻。釋文：本作怔。《說文》：怔。醢也。从肉从酉。酒以和～也。爿聲。
〔按～之言將也。食之有～、如軍之須將。取其率領進導之也。鉉本作盬也。惠士奇曰。古本說文云醢也。今作盬。爲不讀周禮人改之。今之～、實盬。以醯爲酢。以～爲盬。俗學流傳久矣。集韻引作鹽也。朱駿聲曰。鹽也。讀爲鹹。廣韻引說文醢也。疑鹽實醢之誤字。故宋本或誤作盬也。周禮膳夫。～用百有二十罋。注。～、謂醯醢也。王筠曰。許君云。～、醢也。醢、肉～也。醯、酸也。作醯以蟏以酒、而不言以肉。則醯即醋矣。與鄭說不可合爲一。按～之類夥。醯當爲～之一。醢爲肉～。亦其一也。故許書～、醢也。醢、肉～也。非轉注。且次醢於～。而釋曰肉～。～不僅肉已也。故～不僅醢也。舉醢以說者。或者以字从肉。義與醢爲尤近耳。玉篇、醬。醯也。與說文以醢說～同。惟玉篇則舉醯。說文則舉醢。不能徧舉。各舉其一也。六書故以肉合酒與醯爲～也。是亦以醯訓～也。曲禮醯～處內。士昏禮醯～二豆。偏舉醯～也。左傳、醯醢鹽梅。聘禮、歸饔餼醯醢百甕。合舉醯醢也。皆～之分稱也。釋名醢多汁者曰醯。則醯醢固同類也。六書故又曰。今人以豆麥爲黃。投鹽與水爲～。亦可證～不僅醢也。因備錄之以廣其義〕。
2、觮釋文：古醬字。見《集韻》。
3、觮釋文：古醬字。見《集韻》。
4、暚釋文：醬本字。見《說文》。
5、徃釋文：怔籒文。見《說文》。
1、醬讀音：卽亮切，音將，漾韻。釋文：本作戈。《說文》：戈。醢也。从肉从酉。酒以和～也。爿聲。
〔按～之言將也。食之有～、如軍之須將。取其率領進導之也。鉉本作盬也。惠士奇曰。古本說文云醢也。今作盬。爲不讀周禮人改之。今之～、實盬。以醯爲酢。以～爲盬。俗學流傳久矣。集韻引作鹽也。朱駿聲曰。鹽也。讀爲鹹。廣韻引說文醢也。疑鹽實醢之誤字。故宋本或誤作盬也。周禮膳夫。～用百有二十罋。注。～、謂醯醢也。王筠曰。許君云。～、醢也。醢、肉～也。醯、酸也。作醯以茳以酒、而不言以肉。則醯即醋矣。與鄭說不可合爲一。按～之類夥。醯當爲～之一。醢爲肉～。亦其一也。故許書～、醢也。醢、肉～也。非轉注。且次醢於～。而釋曰肉～。～不僅肉已也。故～不僅醢也。舉醢以說者。或者以字从肉。義與醢爲尤近耳。玉篇、醬。醯也。與說文以醢說～同。惟玉篇則舉醯。說文則舉醢。不能徧舉。各舉其一也。六書故以肉合酒與醯爲～也。是亦以醯訓～也。曲禮醯～處內。士昏禮醯～二豆。偏舉醯～也。左傳、醯醢鹽梅。聘禮、歸饔餼醯醢百甕。合舉醯醢也。皆～之分稱也。釋名醢多汁者曰醯。則醯醢固同類也。六書故又曰。今人以豆麥爲黃。投鹽與水爲～。亦可證～不僅醢也。因備錄之以廣其義〕。
同：酱
醬-辞源3【醬】18画 2760·4 jiàng ㄐㄧㄤˋ 子亮切，去，漾韻，精。陽部。㊀用發酵麥麵米豆等製成的調味品。論語 鄉黨：“不得其醬不食。”魚肉菜菓等食物搗爛調製而成者亦曰醬。文選 漢 枚叔（乘）七發：“熊蹯之臑，芍藥之醬。”北魏 賈思勰 齊民要術八有作蝦醬、魚醬、肉醬等法。㊁醯、醢的總稱。周禮 天官 膳夫：“凡王之饋，食用六穀。……醬用百有二十罋。”注：“醬，謂醯、醢也。”
麻醬-中華語文大辭典麻醬麻酱ㄇㄚˊ ㄐ丨ㄤˋmájiànɡ一種將芝麻炒熟、研磨製成的醬，可用來調味。也作「芝麻醬」。