葱油是以食用油、葱段、食盐为主料，搭配生姜、洋葱、大蒜等辅料，经油炸熬制而成的液态调味品。传统做法需将原料拍破后入油锅小火慢熬，滤渣后获得成品，部分配方会加入八角、香叶、花椒等香料提升风味层次。
鲁菜体系中，葱油与
花椒油、
高汤。
用料为生油、葱末、盐、味精。葱末入油后炸香，即成葱油，再同调料拌匀，为白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉类原料，如：
葱油鸡、
葱油萝卜丝等。
葱含有具有刺激性气味的挥发油和辣素，能祛除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气，并有较强的杀菌作用，可以刺激
消化液的分泌，增进食欲。
3. 菜肴上桌前将葱油淋在菜肴上，可以增加菜肴的清香味。
材料：鸡、水、料酒、盐、
大料、
桂皮、
五香面、葱姜丝、味精、油做法：将鸡摘洗干净放锅内，添水，加料酒、盐、大料、桂皮、五香面，煮烂与汤一同取出盛盆内，加盖焖2小时取出切块盛盆，再加葱姜丝、味精、
原汤少许，随即将油烧开倒出浇在葱姜丝上即成。