大葱（学名：Allium fistulosum L. var. gigantum Makino）是石蒜科葱属植物，系葱的变种，大葱为二年生草本，作一年生栽培。弦状根。茎为地下茎，在营养生长期间短缩为圆锥形，具有顶端优势，分蘖少。葱白中间为生长锥，叶片在生长锥的两侧按互生顺序相继发生。叶管状，先端尖，绿色，表面被蜡粉。叶鞘抱合成假茎，白色，着生于盆状短缩茎上，分蘖性强。冬季抽薹开花。花墓的顶端着生伞状花序，两性花，花白色。果实为蒴果，种子近三角形，黑色。

二年生草本植物。

大葱的根系为弦线状须根，着生于短缩茎的茎节部，随着大葱株龄增加和短缩茎盘增大，新根不断发生，发根能力较强，一株有50-100条根，长30-45厘米，根群主要分布在30厘米以内的表土层。

大葱的茎为变态的短缩茎。葱白为多层叶鞘包含而成的假茎，假茎的高矮、粗细和形态（圆柱状和鸡腿形等），主要受品种特性的影响。在栽培时培土对假茎的紧实度、品质等有明显影响，但对葱白的伸长影响较小。

大葱的叶分为长圆筒形，中空，先端尖，翠绿或深绿色，表皮光滑有蜡质层。大葱叶由茎盘生长锥的两侧互生，叶片成扇形排列，整齐地分布在近一个平面上。葱叶的分化有一定的顺序性，内叶的分化和生长以外叶为基础，随着新叶的不断出现，老叶不断干枯，外层叶鞘逐渐干缩成膜状。一般一株大葱保持绿色功能叶4-8片，大葱保持的功能叶数与品种特性有关，一旦茎盘生长点花芽分化，就不再分化新叶。大葱一生中发生叶片数最多的在30片以上，少的不足10片。一片葱叶从开始长出叶鞘到叶身衰老枯死需要经过40-50天。

随着株龄的增加，在适宜的外界低温条件下，大葱植株通过春化阶段，茎盘生长点进入花芽分化，逐步抽生花薹。花薹中空，顶端着生伞状花序，有膜状总苞。总苞开裂后露出花蕾。大葱花呈淡黄色，有花瓣6枚，雌蕊一个，有蜜腺，虫媒花。子房上位，3心室，每室可生2粒种子。

种子黑色，盾形，种皮有皱纹，千粒重2.4-3.4克，常温下种子寿命1-2年，使用年限一年，若采取低温干燥储存，葱种寿命也可延长到10年以上。根据观察，一般一个花伞可生小花100-400朵，每朵有效花的平均结籽数2-3粒（结籽率为30-50%），每个花球可采种子300-500粒。开花数、采种量与种株株龄和花球大小有关。

大葱原产于俄罗斯（西伯利亚），在中国以山东、河北、河南等省为重要产地。

大葱在不同的生育阶段对温度的要求不同。种子萌发的最适温度为13~20℃；在营养生长时期，凉爽的气候对大葱的生长最适宜，植株生长的最适温度为20~25℃，高于25℃会导致植株抗性降低而容易感病，同时植株细弱，叶色发黄。大葱成株可忍受-10℃的低温，其抗寒能力随品种及自身的营养积累状况而异。

大葱对光照条件要求不高，日照时间长短均可，只要植株完成春化，均可正常抽薹开花。

大葱在不同的生育阶段对水分的需求不同，所以要针对不同的生育阶段进行正确的水分管理。①发芽期要求有适宜的土壤湿度，以利于种子萌芽出土。②幼苗生长前期，可适当控制水分，土壤要见干见湿，以防止幼苗徒长致使秧苗生长过大。③越冬前要浇足冻水，返青时需浇返青水，缓苗期则以中耕保墒为主。④在植株的旺盛生长期，应适当增加浇水量和浇水的次数，以满足植株对水分的需求。⑤葱白形成期是水分需求的高峰期，一定要保持土壤湿润，否则会使植株较小，辛辣味浓而影响产品品质。但大葱的根系又极怕涝，所以，在高温高湿的气候条件下，要注意浇水次数并及时排水，保持土壤湿润和通气良好。收获前，要减少浇水量，防止大葱贪青而影响其储藏品质。

大葱对土质的要求不严格，但土质疏松透气、土层深厚、富含有机质且保水能力强的土壤对其生长最为适宜，如沙壤土。大葱根系好气怕涝，喜欢疏松肥沃、透气性良好的土壤，若土壤湿度过大，特别是高温高湿，根系因供氧不足而坏死。大葱根系有好气性，喜欢向土壤透气性较高的部位伸展。在高培土栽培时，大葱的根系不是向下生长，而是沿着水平方向或向上延伸，培土越高，大葱根系的返根现象（根系往上长）越突出。

大葱喜肥，并要求氮、磷、钾均衡施用。生长前期对氮肥要求较多，后期则需要较多的磷、钾肥。特别要注意磷肥的施用，因为缺少磷肥会导致植株生长不良，产量下降，同时要注意葱地硫元素的含量，土壤缺硫，将影响增产效果。

大葱属于二年生耐寒蔬菜，其生育周期大致分为营养生长和生殖生长两个阶段，经历发芽期、幼苗期、葱白形成期、休眠期、开花结子期等时期。生长期的长短随播种期而定。春播仅需要通过1个冬天，为15-16个月；秋播要通过2个冬天，需要21-22个月。

从播种到子叶出土直钩为发芽期。此期主要依靠种胚储藏的营养物质生长。播种7-10天后，胚根从发芽孔伸出，扎入土层，子叶伸长，腰部拱出地面。子叶弯钩拱出地面称“打弓”，而后子叶尖端伸出地表并伸直称“伸腰”或“直钩”，再从出叶孔长出第一片真叶。

从子叶出现到定植为幼苗期。秋播条件下，幼苗期长达8-9个月。从第一片真叶出现到越冬长约50天为幼苗生长期。该阶段气温低，要防止幼苗生长过大，否则会降低其抗寒能力。一般，幼苗的大小以两叶一心为宜。

从越冬到第二年返青，为幼苗的休眠期，此期一定要注意防寒保墒，可采取冬前浇足冻水，畦面覆盖马粪、加风障等措施来保证幼苗安全越冬。

从返青到定植为幼苗生长旺盛期，此时气温上升，当日平均气温达到7℃以上时，幼苗返青并迅速生长。这是培育壮苗的关键时期，要加强田间管理，及时间苗、除草。

定植后，幼苗经过短期缓苗后恢复生长，进入葱白形成期。前期正值夏季，高温高湿，土壤通气不良，容易出现烂根、黄叶甚至死苗的现象。进入秋季后，温湿度适宜，叶片迅速生长。白露前后是大葱的最适生长期，其最终的高度和重量取决于这一时期，同时这也是水肥管理的关键时期。为确保葱白在这一时期能迅速生长，需要采取分期培土，加强水分管理，追施微肥和生物菌肥等措施。当气温降至4~5℃时或遇霜冻，叶身停止生长，大葱进入收获期。

从收获到第二年春天萌发新叶和抽生花薹为休眠期，大葱在低温条件下进入休眠状态。这个时期，寒冷地区供食用的大葱已经收刨储藏，做种株的也收刨储藏越冬，不太寒冷的地区可就地越冬。

大葱在储藏期间感受低温完成春化作用，形成花芽。第二年春天栽植后，在较高温度和长日照下，大葱抽薹开花，并形成种子，完成整个生育期。

大葱种子较小、种皮很厚，而且幼苗生长缓慢，为了提高经济效益和种植效率，农户通常选择育苗移栽方式。育苗时施3000-5000千克/337平方米农家肥、25千克/337平方米过磷酸钙。播种前使用百菌清可湿性粉剂600倍液，对苗床进行消毒。大葱种子消毒后播撒至苗床上，然后覆盖1厘米厚的松土，加盖地膜进行培养。早施基肥，一般需10千克/337平方米左右的复合肥作为基肥，追肥可视情况进行1次，复合肥用量为3-5千克/337平方米。播种以后约7天葱苗基本出齐，这时可以去掉覆盖的薄膜，清除弱苗，保证葱苗之间保持约7-10厘米的间距，定期除草。

发育完好的葱苗可根据当地气候和上市计划进行定植，北方一般在每年的3月上旬至4月上旬进行。移植前先将苗床充分湿润，提前摘去葱苗枯叶，去除有病虫害的小苗。

缓苗以后要保证秧苗周围没有存水，至少铲3次，如果存水还应增加次数。培土时应注意挖沟不能过宽，尽量不要超过30厘米，沟边帮竖直，保证垄台平顺，每次培土时注意不要碰到垄帮。

缓苗以后要保证秧苗周围没有存水，至少铲3次，如果存水还应增加次数。培土时应注意挖沟不能过宽，尽量不要超过30厘米，沟边帮竖直，保证垄台平顺，每次培土时注意不要碰到垄帮。

大葱主要病害有紫斑病、霜霉病及灰霉病，主要虫害有蚜虫、蓟马、潜叶蝇等。

紫斑病：紫斑病易在雨季发生，需采用65%的代森锌稀释成500-700倍溶液喷雾防治，可以有效防止紫斑病的发生。注意定期轮作换茬，使用有机肥。

灰霉病：灰霉病多采用50%多双可湿性粉剂稀释成800溶液进行喷雾或50%农利得可湿性粉剂稀释成1500倍溶液进行喷雾，每隔8-10天喷洒1次，共喷3-4次。

虫害：大葱常见的虫害有蓟马、甜菜夜蛾、葱斑潜蝇和葱地种蝇等。对蓟马可采用21%的灭杀毙乳油稀释成6000倍溶液、50%磷酸乳油稀释或1000倍溶液、40%乐果乳油稀释成1000倍溶液或者10%菊马乳油稀释成1500倍溶液进行喷雾防治；甜菜夜蛾则需要采用5%抑太保乳油稀释成2800倍左右乳液或者用52.25%农地乐乳油稀释成1000倍进行喷雾防治，注意甜菜夜蛾喜阴不喜阳，晴天应在傍晚喷洒，以提高药效。

实时采收：当大葱葱白长度达到30-40厘米，茎粗达到1.8-2.2厘米时可进行采收。采收时应轻轻用手拔起，避免损伤假茎，引起腐烂。

大葱有较高的营养，食用部分为嫩叶和葱白。据测定分析，每100克大葱含水分91克、蛋白质1.7克、脂肪0.3克、碳水化合物5.2克、膳食纤维1.3克、胡萝卜素60微克、核黄素0.03毫克、抗坏血酸17毫克、钾144毫克、钠4.8毫克、钙0.4毫克、镁19毫克、铁0.7毫克、锰0.28毫克、锌0.4毫克、铜0.08毫克、磷38毫克。葱含有具刺激性气味的挥发油和辣素，能去除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味，产生特殊香气，可以刺激消化液的分泌，增进食欲。

大葱不仅是一种简单的调味菜，同时对人的身体健康有着很好的保健作用。大葱具有独特的保健功效。含蒜素、二烯丙基硫醚、亚油酸、多糖等，其挥发成分具抑菌作用。葱含有相当量的维生素C，有舒张血管，促进血液循环的作用，，可防止血压升高导致的头晕症状，并且能预防老年痴呆；同时，含有的维生素A及维生素D，长期食用能起到降低胆固醇的作用，经常吃葱的人，即便脂多体胖，但胆固醇并不增高，而且体质强壮。常食大葱能减少胆固醇在血管壁上的积累。还含有丰富的微量元素，如维生素A、B、C，脂肪、糖类和蛋白质，以及各种矿物质元素，特别是硒元素，它可以与人体内的亚硝酸盐发生反应，减少亚硝酸盐的含量。大葱还具有破坏纤维蛋白、避免或减弱血栓发生的医疗功效。对大葱的功效，古代医师李时珍在《本草纲目》中写道：葱可以除风寒、身痛、麻痹、虫积、心痛、妇人妊娠溺血等，是常用的良好食疗蔬菜。大葱还含有苹果酸、磷酸糖等营养物质和及挥发性成分，具有散寒健胃、祛痰、杀菌、利肺通阳、发汗解表、通乳止血、定痛疗伤的功效。

在明代，章丘大葱被御封为“葱中之王”，成为贡品并被广泛种植。2020年11月15日，济南市章丘大葱文化旅游节上，世界吉尼斯总部认证官现场测量一棵大葱的长度为2.532米，创造了新的世界吉尼斯大葱高度记录。