菱角豆腐是选用淀粉含量高的老菱角加工制成的湖北湖区特色菜肴，常与豆腐搭配熬制成汤羹类食品。该菜品以菱角清甜与豆腐嫩滑为特色，可依据时令添加番茄等辅料调味，具有纯素养生特点。在江汉平原饮食文化中，菱角豆腐汤不仅是日常菜品，还作为应季养生食品出现在立秋等节气食俗中。

主料选用完全成熟的老菱角，其淀粉含量可达鲜重的24%-30%，经研磨加工后形成特有的绵密口感。传统做法要求搭配含水量适中的老豆腐，两者结合可形成滑而不散、清而不寡的质地特征。

基础制作流程包含四个步骤：

现代改良版本会在传统工艺基础上，添加生抽等调味料提升鲜味层次。

根据2022年饮食文化研究，菱角豆腐汤充分保留食材的营养特性：

在江汉平原湖区，该菜品承载着独特的饮食文化：