膳，汉语二级字，读作shàn，本义为饭食，现代泛指饮食。《说文解字》释为“具食也”，形符从肉表明与肉类食物相关，声符从善体现饮食讲究的传统。其字形结构最早见于西周金文，属形声字，《集韵》中亦作“饍”。
《
唐韵》常衍切《
集韵》《
韵会》《正韵》上演切，𠀤音善。《
说文》具食也。《徐曰》言具备此食也。庖人和味，必加善，故从善。《韵会》熟食曰飨，具食曰膳。《
周礼》郑注：膳
之言善也。今时美物曰珍膳。《前汉·宣帝纪》其令大官，损膳省宰。《注》膳，具食也，食之善者也。
又《
广韵》食也。《礼·文王世子》食下问所膳。《注》问所食者。
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客家话：[台湾四县腔] san5 sen5 [陆丰腔] shan5 [
海陆丰腔] shan5 [客英字典] shen5 [
梅州腔] shan5 [客语拼音字汇] san4 xian4 [
东莞腔] sen3 [
宝安腔] sen3