羊肚菌属（学名：*Morchella*）是盘菌目羊肚菌科的真菌属，其子实体因菌盖表面具蜂窝状凹坑形似羊肚而得名。该属真菌广泛分布于全球温带地区的针阔叶混交林，野生种多见于碱性沙质土壤环境。作为食药兼用菌类，其子实体富含18种氨基酸及多糖等活性成分，具有增强免疫、抗肿瘤等药理作用。自2010年代人工栽培技术突破后，中国形成四川、河南等主产区，2021年市场规模突破333亿元。

羊肚菌属在分类学中隶属于真菌界子囊菌门盘菌目羊肚菌科，属内现存物种数量存在学术争议，传统形态分类认为有3-70种，2011年分子系统学研究确认49个有效种。该属近缘属包括钟菌属（*Verpa*）与皱盘菌属（*Disciotis*），三属可通过菌盖与菌柄连接方式进行鉴别。

子实体由菌盖与菌柄构成，菌盖长4-10厘米，表面不规则凹陷形成多孔网状结构，凹陷处着生子囊层。菌柄长5-15厘米，呈圆柱形且中空，基部膨大。成熟子实体颜色从浅黄至深褐渐变，孢子印白色，子囊内含8个单列排列的椭圆形孢子。

野生种分布于海拔2000-3000米的湿润针阔混交林，偏好pH值7.2-7.8的碱性沙壤土。在中国主要分布于云南、四川、甘肃等10省，北美及欧洲多国亦有分布。子实体发生期集中在春夏之交，出菇温度范围为12-18℃。

2005年变红羊肚菌（*M. rufobrunnea*）实现工厂化栽培突破后，中国科研团队于2012年完善营养袋外源补给技术，使亩产显著提升。现代栽培采用双层遮阳大棚，通过菌棒接种与营养包放置调控生长，菌丝发育阶段需维持60%-70%湿度，原基形成期需昼夜温差刺激。

干品市场价格维持在800-1500元/公斤，2021年国际出口价达200美元/公斤。河南省卢氏县2015年推广种植后，521户农户种植近千亩（占全国总面积的7%），人均增收超2万元，产业带动效应显著。鲜菌粗蛋白含量达20%，含硒量是普通食用菌的5倍，谷氨酸占比达总氨基酸量的17.6%。

2022年菌核交配型研究发现，六妹羊肚菌（*M. sextelata*）菌核中MAT1-1型基因占比达93.7%，而黄色羊肚菌（*Morchella*sp. Mes-20）MAT1-2型占比79.2%，揭示种间交配型基因分布差异。约5%菌核存在双交配型基因共存现象，为菌种退化机理研究提供新方向。