缙云烧饼是浙江省丽水市缙云县传统小吃，属浙菜系，以面粉、鲜猪肉、梅干菜为原料，经饼桶炭火烘烤制成，色泽金黄、外脆内糯。其制作技艺源于轩辕黄帝炼丹传说，明代起流传朱元璋钦点御厨典故，清代随婺剧表演普及。清末民国时期形成烧饼世家经营模式，涵盖开店、摆摊等业态。

传说，轩辕帝曾在缙云山鼎湖峰架炉炼丹，非常专注，饿了就抓一块面团贴在丹炉壁上烤着吃。轩辕黄帝驭龙升天后，当地百姓就用陶土，模仿黄帝的丹炉，制造陶炉，烧烤面团食用。

后来，这种在陶制炉膛内贴上饼坯，以炭火烧烤成熟饼的制作技艺，是缙云，金华等地的特有传统技艺。 金华一带的叫葱饼，丽水以南的叫缸饼（也有人叫工饼、公饼），就是制作工艺和填充材料稍有差异，是缙云烧饼的近支。缙云烧饼广为流传，最为正宗非缙云本地不可。

主辅料：面粉、夹心肉或五花肉、梅干菜、面娘（已经发酵好，含有大量天然酵母的面粉团）。

调味料：食盐、麦芽糖油、芝麻少许。

梅干菜成菜特点：色泽有金黄和乌黑两种颜色，酥香、生糯。

1.面粉拌和成发面团；冬天，夏天方法不一。冬天用热汤，夏天用凉水。夏天时，现做与延时做不一，现做用热汤延时用凉水。

2.夹心肉切粒，加梅干菜和食盐，拌和入味成馅。

3.发面摘剂，包入馅，收口捏拢，按扁，擀成圆饼坯直径约10--15cm。

4.饼坯正面刷上少许麦芽饴糖并洒上芝麻，反面刷上少许水贴在炭火烧热的烧桶内壁上。

5.用炭火烧烤3至4分钟，待饼面金黄，香味溢出时，用特制铁钳钳出即成。

用料精，通常选用缙云农家土麦面、新鲜土猪肉、九头芥菜干。制成后，饼色金黄、表脆内糯、油而不腻、鲜香满口。

面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。

猪肉富含铜，对于血液、中枢神经和免疫系统，肾等内脏的发育和功能有重要影响。富含脂肪，维持体温和保护内脏，提供必需脂肪酸，促进这些脂溶性维生素的吸收，增加饱腹感。含有丰富的优质蛋白质。提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

梅干菜不宜与羊肉同食。

典故一

据说，古时轩辕帝在缙云仙都的石笋上用大铁鼎炼制仙丹，当地村民为求长生不老，纷纷效仿，动手制作土鼎，上山采药炼制仙丹。

有一日，一村妇在家中烙饼，见其儿子刚炼制好丹药，发现土鼎内还有炭火且内壁光滑，就顺手将饼贴于鼎壁，烤之。慢慢的家中充满了烤熟之饼的香味，而溢出房子，引来了其他好奇村民，大家食后发现烤出之饼比锅中烙出的饼酥香、糯软。久而久之，村民们发现食土鼎炼制的丹药，并不能长生不老与消灾避邪，就纷纷将其加以改进做成烧桶，专用于烤饼之用。而有的村民则挑着特制的烧桶客走他乡，以烤饼为生。

典故二

相传，明太祖朱元璋征战到缙云时，吃过缙云烧饼后念念不忘，当了皇帝后特意把做缙云烧饼的师傅册封为御厨，为他专门做烧饼。

有天，朱元璋吃烧饼才咬下一口，就碰到刘伯温求见。于是朱元璋将盘中烧饼盖了起来，故意试探刘伯温：“先生可知碗下何物？”刘伯温答曰：“半似日兮半似月，曾被金龙咬一缺。依臣算来，乃烧饼是也。”朱元璋赞叹不已，后又问国运，遂成著名隐喻语言诗歌---《烧饼歌》。

以前，缙云烧饼向外销路主要依靠婺剧，剧团在哪烤烧饼人便跟随到那，这就是民间所说的“赶台前”，台前烧饼一是观众自己吃，二是请客，三是布施给婺剧情节里的落难行乞者，以表示同情支持和行善积德。对内经营主要是固定的店铺和摊位，于午间至夜半边烤边售。

缙云烧饼的原产地在旱涝保收（从宋代起就建有堰渠十余条）、土地肥沃、粮食充足、经济发达（宋元时代有瓷窑二十余条）、户多殷实，婺台古道从中横穿的壶镇平原。改革开放前，缙云其余地方的烧饼摊基本是壶镇人在经营，西、南乡叫烧饼为“桶饼”。此行业历来为父子相继、夫妻相随、师徒相传、亲戚相带、邻舍相帮、朋友相助。清光绪初期，南顿村李新勇到新建开烧饼馄饨店，兼营灯笼、箬帽。自此，壶镇烧饼正式到西乡新建定点烤制。

解放前壶镇烤烧饼分为三种方式经营，开店、摆摊、赶台前。据不完全统计，溪头在抗战期间有烧饼馄饨店四家，分别是渭坤、立培、显丰、唐富。之后换成章荣、渭登、忠宫、松全四家，而以忠宫、松全两家烤制的烧饼供不应求；烧饼摊有十来家，其中溪沿店大桥头有四五家姓宋人在烤，溪头街有数家；赶台前有五十来家，元古四十家左右，凡是朱姓的，几乎家家会烤；隔壁的上田陶氏也有四五家，另外北山还有四五家吕氏的；壶镇外围，沈宅双溪口和前路佛堂以及靖岳各有一摊，宫前、金竹、唐市都开有烧饼店；吕、朱、宋、陶等姓是壶镇的烤烧饼世家。文革期间，壶镇合作商店仍开办有公司合营而来的烧饼馄饨店。上世纪七十年代末以来，赵、张、鲍、李诸家的烧饼也知名于时。

八十年代初期，缙云籍作家吴越著《括苍山恩仇记》，被誉为近代浙西南民风民俗的活辞典。在这部两百万字的作品中，涉笔缙云烧饼的，达三十余次。把各式各样人物喜欢品味缙云烧饼的风土人情，以文学作品的形式，展现给了世人。

至九十年代初，据《缙云县志》记载，缙云烧饼师傅外出烧烤饼达1000多人，后由于烧饼大受各地人们的喜悦，出门烤饼人数每年都有递增，足迹遍布全国各地。1989年“缙云烧饼”被浙江省商业厅评为浙江省优质点心。2008年，“缙云烧饼制作工艺”被丽水市人民政府列入市非物质文化遗产名录。2013年，县农业局更是成立了缙云烧饼品牌建设办公室，还每年出500万专项资金给本县人士授课、举办学习班等。2014年10月底成立烧饼协会，11月1号缙云烧饼入选“浙江名小吃”，当年从业人员有4000余人，营业额达四亿元。2015年7月通过“中华名小吃”专家组评估。近年，缙云烧饼更是走向了世界，在美国、加拿大、澳大利亚、意大利都取得很好的经济效益。

早在2013年，缙云县将培训烧饼师傅、塑造品牌形象，作为低收入农户增收的新引擎、农民创富的好产业，令烧饼店在县城内外遍地开花。“加强‘缙云烧饼’品牌建设，培训缙云烧饼师傅2000人次”甚至被作为缙云县年度民生实事之一，被列入政府工作报告。

2014年初，缙云县又成立了“缙云烧饼”品牌建设领导小组，并在县农办增设品牌建设领导小组办公室，把曾经的路边摊，朝着品牌化、标准化、特色化的方向推进。

2016年2月，缙云县图书馆在“两会”专题信息服务选题上，以缙云烧饼为主题，从各媒体的大量信息源中精选编辑了一份约8千字的《缙云烧饼——从“烧饼连锁”看政府助推产业升级》的专题信息汇编。

2016年8月，由县烧饼办、县人力社保局、县缙云烧饼协会共同举办的首届缙云烧饼师傅技能大赛在电大缙云分校开幕，本次大赛共吸引了130名缙云烧饼师傅报名参赛。

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