烤饼_以猪肉糜、发粉为主料制作的菜品

烤饼

以猪肉糜、发粉为主料制作的菜品

烤饼是江苏丹阳吕城镇传统面食，别称吕蒙烤饼，以猪肉糜、发粉为主料制作。该小吃相传起源于三国时期东吴大将吕蒙驻军时发明的韭菜肉饼，2013年其制作技艺入选丹阳市非物质文化遗产名录。

菜品特色

鲜美香浓。

做法

材料

猪肉糜、发粉、面粉。

调味料：猪油、植物油、盐、砂糖、生抽、料酒、胡椒粉、生粉。

饼皮：自发粉、猪油、盐，用温水和面并揉不粘手的面团，放一边醒20分钟左右。

油酥：面粉、猪油、盐、砂糖揉成油酥并分数块。猪肉糜用生抽、料酒、胡椒粉、生粉、植物油拌匀。

制作

将醒好的面团按想做饼的大小等分，随后每一个饼配一小块油酥用擀面杖擀成圆形，抹油放烤盘，烤箱预热5分钟，随后将酥饼放入烤箱220度10分钟取出，翻身将朝下的一面抹上猪肉糜并撒上孜然粉，再放入烤箱220度10分钟左右，ok。

诀窍与要点

拌入面团里的油脂，光使用黄油也可以。不过，加入松脆油后会更加松脆，面粉的味道也能被充分调制出来。

关键在于面粉和黄油要在低温下搅拌，方能制作出精致美味的烤饼。

烤饼生坯也可以涂抹蛋黄烘烤，如果使用牛奶，味道更加纯正。

可根据个人喜好在原料中加入30克葡萄干。如要加入葡萄干，可在操作顺序②开始加入。

营养价值

营养丰富。

食物营养成分

参考资料

吕蒙烤饼.丹阳市人民政府.2024-02-01

最新修订时间：2025-10-30 15:18

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菜品特色

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