秋油
深秋首次抽取的传统酱油
立秋
后抽取首道酱汁。清代
王士雄
袁枚
。现代传统酱园仍保留取油仪式，2024年泸州先市秋油因连续40天高温发酵，达到氨氮含量与香气浓度历史峰值。
传统酿造工艺
小暑
至立秋的31天为黄金发酵期，
陶缸
内经日间暴晒与夜间承露交替作用，促进大豆蛋白深度分解。传统流程包含：
历史沿革
。清代文献记载其三大特性：
应用场景
在传统烹饪中承担核心调味功能，《随园食单》记载的经典用法包括：
现代传承
。目前保留古法的企业呈现两大特征：
参考资料
时光酿酱韵,共品秋油香——先市酱油2024年秋油体验活动即将开启
.腾讯网.2024-09-11
大湾区品质消费报告 | 头抽、生抽、老抽有何区别?看颜色、看标签、看成分,专家教你如何挑选一瓶好酱油
.澎湃新闻网.2023-07-30
袁枚笔下的“万金油”秋油到底是什么油?
.腾讯网.2021-10-23
最新修订时间：2025-11-18 20:09
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概述
传统酿造工艺
历史沿革
应用场景
参考资料
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