煳辣椒_贵州的调味品 - 国学百科m.yc-ky.net

煳辣椒

贵州的调味品

煳辣椒是贵州省特色调味品，以干红辣椒经炭火烘烤或铁锅炒制焦脆后粉碎而成，具有焦香浓郁、辣味温和的特点。传统制作采用炭火余烬煨烤后手工研磨，现代工艺引入机械化生产，并形成关岭断桥糊辣椒等地域品牌。该调味品广泛用于羊肉粉、牛肉粉等小吃佐餐，亦可调配蘸水或凉拌菜肴。

在贵州很多地方的麻辣烫和火锅都以煳辣椒为小料。如果将煳辣椒和味精，陈醋和食盐调制，用来蘸肉食下酒，是一种不错的选择！

参考资料

千“椒”百态丨煳辣椒:人间烟火气 .遵义市新蒲新区管理委员会.2020-07-29

最新修订时间：2025-10-17 09:42

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