发展历史
北宋时期，江西之地有一位声名远扬的奇人，名叫吴景鸾。
吴景鸾晚年抵达罗氏鬼国（今贵州）后，受到当地百姓热忱欢迎。他也深深喜爱这个青山绿水的地方，给自己取号为“醉山老人”，意为陶醉于此山。
鬼国境内山峦起伏，森林茂密，瘴气弥漫。当地百姓以畜牧为生，家家户户养殖牛羊。但因医疗条件落后，面对瘴气引发的疾病，常常无能为力。
心怀大爱的吴景鸾决心用自己的医术为百姓排忧解难。他整日穿梭于山林，仔细辨认各种草药，还虚心与当地彝族同胞交流，了解他们的生活习性和饮食喜好。在这个过程中，他发现羊肉性温热，能有效驱寒除湿，而米粉作为起源于江西老家的主食，口感爽滑、易于消化。
经过无数次的尝试，吴景鸾将沙姜、土茯苓等当地常见草药作为调料，与羊肉一同炖煮熬汤，再把从江西带来的米粉放入其中。就这样，融合了南北饮食特色与中医养生理念的羊肉粉诞生了。羊肉粉的香气迅速在罗氏鬼国飘散开来，百姓们食用后惊喜地发现，身体抵御瘴气的能力增强了，精神也更加饱满。
鬼国的人们对吴景鸾感恩戴德，为了纪念他，将他居住的地方命名为“沙土”，以此铭记沙姜和土茯苓带来的福祉。从此，羊肉粉成了罗氏鬼国百姓餐桌上的常客，随着时间的推移，逐渐演变成鬼国的特色美食。
后来，随着罗氏鬼国与周边地区贸易往来日益密切，羊肉粉也逐渐向外传播。到了明清时期，遵义虾子一带盛产辣椒，辣椒的加入让羊肉粉的口感更加丰富，风味愈发浓厚。原本就以鲜、香、暖著称的羊肉粉，在辣椒的刺激下，层次更加分明，深受当地人喜爱，虾子也因此逐渐成为羊肉粉的重要传播地之一。
水城与金沙沙土都在当年罗氏鬼国境内，同样深受羊肉粉文化的影响。水城羊肉粉以其独特的制作工艺和浓郁的羊汤风味，在当地站稳脚跟；金沙羊肉粉则传承了吴景鸾留下的养生理念，注重食材的品质和调料的搭配。
北宋时期，彝族还建立了自杞国，其鼎盛时期，疆域北至曲靖，南达红河，西抵昆明，东到广西红水河。贵州兴义就在自杞国境内，随着人员往来，羊肉粉也传入此地。自杞国的人们对这道美食也十分喜爱，结合当地的饮食特色，形成了具有兴义风格的羊肉粉。
如今，贵州羊肉粉已发展出五大流派，即水城羊肉粉、金沙羊肉粉、虾子羊肉粉、兴义羊肉粉和毕节砂锅羊肉粉。每一种流派都承载着当地的历史文化，成为贵州饮食文化的重要组成部分。而这一切的起源，都要追溯到那位来自江西的奇人吴景鸾，他用智慧和爱心，创造了这道流传千年的美食传奇
常说“
南粉北面”，意思就是说南方人爱吃粉，北方人爱吃面，高原上的贵州人就爱吃粉，粉类的小吃数不胜数，羊肉粉就是其中之一，在贵州说起羊肉粉，人们都很熟悉，常见较出名的羊肉粉有
兴义羊肉粉、
遵义羊肉粉、
金沙羊肉粉、
水城羊肉粉等。
无论你走到贵州的哪个地市县，随处都能看到羊肉粉的招牌，商家为了招徕顾客，把羊肉粉的招牌打得一个比一个响亮，不管经营者打的是什么招牌，大都能够红火的经营下去，难怪有人说品尝贵州美食如果不品尝羊肉粉就是一种遗憾。
材料
羊肉片，米粉，
秘制酱料，花椒粉、蒜苗、紫苏、辣椒油、香葱、
芫荽、密制配料（每一家羊肉粉馆都有自己的密制配料，这配料是不公开的，并不是每家都用一样的配料。这也是贵州各地羊肉粉的一大特色）。
各种类型
羊肉粉是
贵州地区一种著名小吃。以新鲜羊肉，配以爽滑的米粉，加入鲜羊肉汤,及各种调料和具有特色的油辣椒.其特色为香、鲜。米粉入口即化，老少兼宜，羊肉肥瘦适中，油而不腻。
羊肉粉具有
祛风除湿的作用，对贵州这种高寒地区的人来说是一种非常适宜的小吃。
贵州各地均产羊肉粉。早在清代中叶就名扬遐迩。
羊肉粉的主要原料是羊肉和米粉。其作法是：先将米粉在开水锅里烫三次，盛在瓷碗中。然后在米粉上放一层薄薄的羊肉片，这种羊肉片是煮熟后榨压切成的，最后浇上鲜红的
辣椒油，撒一些
花椒粉、
蒜苗、香葱、
芫荽等。热气腾腾，香气扑鼻，十分诱人。
风味特色：羊肉熟透而不烂，米粉雪白，汤汁鲜淳红亮，辣香味浓，油大不腻。
省内其他地区均有特色羊肉粉可品尝，热情的贵州人民欢迎您的莅临。羊肉粉价钱便宜，适合老百姓消费，所以，常常在不是贵州的很多地方，如重庆，湖北甚至上海等，都会看到以
贵州羊肉粉为招牌的店。虽然看是一碗简单的粉，但如果做得不好，导致的味道差异是很大的。贵州地处
云贵高原，所以羊肉粉的
辣椒都是很多的，吃完这碗粉，要出汗了，要热了，才是吃到羊肉粉，并且，辣椒都是油辣椒。而在本地吃羊肉粉，常常会听到说某某家的辣椒不好吃，羊肉粉的关键，其实汤是一个，第二个就是这会抢味的辣椒。辣椒做得好了，相得益彰，做得不好，只能让人感觉要么太辣，要么无味，总之，这都是该避免的。
吃法
素粉（只加汤）、
肉粉（汤肉齐全）、加粉、加肉、双加、加
羊杂、加腰子。
羊肉的保健作用：
1. 益气补虚，温中暖下，治
虚劳赢瘦、
腰膝酸软、产后虚冷、
腹痛、
寒疝。
2.开胃肥健，养胆明目，利肺助气、
豁痰止咳，强脾健胃。
历史渊源
1、据贾思勰《齐民要术》记载，中国南方自秦代已经开始食用米粉，已有两千多年历史。当时是采用北方人的办法将南方的大米制作成条状煮食，叫做
胡饭。
羊肉天生丽质，有一种特殊的香气，早时南方人还不太习惯，不以羊肉作佐料。北方人酷爱羊肉，而历史上却以面食为主，都与羊肉米粉失之交臂。
活动
2016年12月17日，中国首届国际羊肉粉节在
兴义市举办，15个国家上万名宾客同品羊肉粉,获基尼斯之最 “盘江暖冬季暨中国首届国际羊肉粉节”在
兴义市万峰林景区开幕。吸引了来自中国、美国、
俄罗斯、
新加坡等15个国家的1.3万名游客品尝羊肉粉。
可搭配菜：猪血、紫苏