煎
带鱼，又称香煎带鱼、
干煎带鱼或
油煎带鱼，是一道以带鱼为主料的传统菜品。主料选用带鱼段，辅以大葱、姜、盐、酱油等调料，常经去内脏、去黑膜等处理后切段腌制，裹面粉煎至两面金黄，再以猪油炝锅，加入料酒等调料熬煮收汁，呈现色泽金黄、外酥里嫩的特点。
2. 将鱼两侧锲直刀纹，隔3厘米锲1刀，不能太深，划破鱼皮即可，大的从中间断为两段；
3. 旺火坐油勺，入油，将鱼两面粘上一层面粉，下入勺内，移中小火煎成两面金黄色(注意沿勺边加入油晃转勺，煎鱼用中小火，均匀煎好)出勺装入盘内；
6. 盖上盖，移微火熬至离透，汁浓；
4、带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、
心肌梗死等
心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。