带鱼是鲈形目带鱼科带鱼属的鱼类，俗称刀鱼、白带鱼、牙带鱼、裙带、肥带、油带等。体延长呈带状，甚侧扁，体前部背腹缘几呈平行状，向尾部渐细；头狭长；眼中等大，位高；口大；下颌长于上颌；鳃耙细短，大小不规则；体光滑无鳞，侧线完全；背鳍长，胸鳍短尖，无腹鳍；尾长，向后渐细，末端成鞭状。体银白色，背鳍及胸鳍浅灰色，具细小黑点；尾呈黑色。

带鱼，体带状，侧扁。前部背腹缘几平行，体长一般50～70cm，大者长达120cm。头狭长，尖突吻尖长。眼中大，位高，眼间隔平坦，中央微凸。口大；平直，口裂后缘达眼下方。下颌长于上颌，突出。牙强大，侧扁而尖，两颌前端各有2对倒钩状大犬牙，上颌具侧牙10～13颗；下颌具侧牙12～14颗。鳃孔宽大，鳃耙（8-14）+（15-24），细短。体表银灰色，无鳞，但表面有一层银粉，侧线在胸鳍上方向后显著弯下沿腹线直达尾端。体光滑，鳞退化为银膜。侧线于胸鳍上方显著下弯，沿腹缘伸达尾端。背鳍1285-145，起点在头后部，延达尾端。臀鳍88-13-13，完全由分离小棘组成，仅棘尖外露，第1鳍棘甚小。胸鳍11-12，短尖而低。无腹鳍。尾鞭状，尾鳍消失。体银白色，背鳍上关部及胸鳍浅灰色，具细小黑点。尾暗黑色。脂肪较多且集中于体外层。

带鱼腹部有游离的小刺，游动时不用鳍划水，通过摆动身躯来向上游动。捕食毛虾、乌贼及其他小型鱼类。洄游性鱼类。带鱼食性很杂而且非常贪吃，有时会同类相食。有昼夜垂直移动的习惯，白天群栖息于海洋中、下水层，晚间活动于海水底层。带鱼寿命8年左右，1龄鱼的平均身长18至19厘米，重90～110克，当年即可繁殖，2龄鱼可长到300克左右。

带鱼广泛分布于世界各温热带海域，是中底层洄游性鱼类，一般栖息于大洋水域、深海、砂泥底、河口、近海沿岸，水深在60~100公尺间，也会游至深远350公尺，甚至更深之水域，产卵时则洄游至浅海水域。

带鱼游泳能力差，有昼夜垂直移动的习惯，白天浮在海水中层，晚上就降到海底。静止时头向上、身体呈垂直，只靠背鳍及胸鳍的挥动，眼睛注视头上的动静，若发现猎物时，背鳍就急速震动，身体弯曲，扑向食物。带鱼具有结群排队的特性，每年春天回暖水温上升时，带鱼成群游向近岸，由南至北于生殖回游，是为捕捞季节；冬至时，水温降低，带鱼又游向水深处避寒。

中国沿海的带鱼可以分为南、北两大类，北方带鱼个体较南方带鱼大，在黄海南部越冬，春天游向渤海，形成春季鱼汛，秋天结群返回越冬地形成秋季鱼汛，南方带鱼每年沿东海西部边缘随季节不同作南北向移动，春季向北作生殖洄游，冬季向南作越冬洄游，东海带鱼有春汛和冬汛之分。带鱼产卵期很长，一般以4月～6月为主，其次是9月～11月，一次产卵量在2.5万粒～3.5万粒之间，产卵适宜水温为17℃～23℃。

带鱼全年摄食的饵料种类数共有60余种，鱼类和甲壳类为其主要饵料类群。带鱼的食物组成存在季节差异，春季以细条天竺鲷、磷虾和带鱼为主要食物；夏季以带鱼、磷虾、糠虾和刺鲳为主要食物；秋季以口足类幼体、七星底灯鱼和竹荚鱼为主要食物；冬季以带鱼、七星底灯鱼、小带鱼和糠虾为主要食物。摄食强度的季节变化并不明显（P>0.05），秋季最高，夏季最低；各个季节的主要饵料类群组成存在差异，鱼类饵料的重量百分比均最高；饵料多样性指数季节差异并不显著（P>0.05），秋季最高，冬季和夏季较低。通过与历史资料进行比较发现，东海带鱼的食物组成发生了较大的变化，已由过去以磷虾为主转变为以鱼类为主，同时表现出明显的同类相食的现象。

带鱼分布比较广，以西太平洋和印度洋最多，中国沿海各省均可见到，其中以东海产量最高。

北方带鱼1～3月在北纬34°以南，东经124°30′以东的海区越冬；4月开始分数支北上生殖洄游，其中一支越过山东半岛后，于6月在黄海北部和渤海产卵，产卵后带鱼就近捕食12个月之后，各支鱼群又汇集游向越冬场。带鱼生长迅速，2龄鱼一般体重350克左右，性已成熟；有少数个体1龄性成熟。最大年龄为7龄。怀卵量1.9万～12.5万粒。卵浮性，球形，卵径多为0.5～0.9毫米。产卵场水深10～25米；适温14～18.5°℃；盐度29.5‰～31.4‰。

东海带鱼群体５月主要集中在鱼山渔场和舟山渔场南部附近海域，随后带鱼群体聚集区东移，离岸稍远；６月则广泛分布在东海近海海域。带鱼属于多次产卵类型的鱼类，随着春季水温的升高，东海带鱼逐渐从位于浙江中南部外海的越冬场开始集群向近海进行生殖洄游，先后到达鱼山、舟山和长江口渔场，具有产卵期较长、产卵场分布范围广泛的特点。

带鱼是一种商业物种，产量甚大，全世界年产量超过500,000公吨，是极重要的经济渔获。它以新鲜、冷冻和盐渍的形式销售，是全世界最丰富和最常捕获的商业鱼类之一，为中国、日本、韩国的捕捞渔业做出了重大贡献。

带鱼不仅可制成宴席上的美味佳肴，而且也是一种滋补鱼类珍品，具有一定的药用价值。带鱼的银鳞是一层由特殊脂肪形成的表皮，称为“银脂”，是营养价值较高且无腥无味的优质脂肪。该脂肪中含有6-硫代鸟嘌呤物质、卵磷脂、不饱和脂肪酸3种对人体极为有益的物质。6-硫代鸟嘌呤物质是一种天然抗癌剂，对白血病、胃癌、淋巴肿瘤均有防治作用，带鱼还有丰富的微量营养元素，尤其镁元素有助于调节人的心脏活动，降低血压，预防心脏病等疾病。

高蛋白、低脂肪：健身减肥的理想选择

每100克新鲜带鱼（切段）的蛋白质含量高达17.6克，和鸡腿肉差不多，但肉质比鸡腿肉更鲜嫩。同时，每百克带鱼（切段）的脂肪含量只有4.2克，为猪瘦肉脂肪含量的2/3。这种“高蛋白、低脂肪”的黄金组合，对于健身增肌、减脂塑形人群来说，是补充蛋白质的理想食材。至于带鱼的热量，在鱼中算中等水平，为108~127千卡/100克。

低胆固醇：心血管友好

每100克带鱼（切段）的胆固醇含量仅为52毫克，不仅远低于猪肝（180毫克/100克）等内脏，也比猪瘦肉、牛里脊、鸡胸肉都低，在各种常见鱼类中，也处于较低水平。

对于需要控制胆固醇摄入的中老年人或有心血管健康顾虑的人群来说，带鱼是一种相对安心的动物蛋白来源。

DHA含量突出：这种营养被称为“脑黄金”

在儿童大脑发育和成人保护心血管健康方面，是补充DHA极具性价比的选择。日常吃大约3块带鱼段，几乎就能摄入100克鱼肉，可满足每日对DHA的需求。

惊人的“补钙高手”：骨骼健康必备营养

带鱼的钙含量是其最令人惊艳的营养亮点之一。每100克带鱼（切段）中的钙含量竟高达431毫克，相当于同等重量纯牛奶（约107毫克/100克）的4倍之多。仅食用100克带鱼（切段），就能满足成人每日钙摄入量（800毫克）的一半以上。

丰富的钾与硒：稳住血压，维持机体健康

每100克带鱼（切段）中含有361毫克的钾，这对于维持神经肌肉的正常功能、稳定血压和保持体液平衡至关重要。

嘌呤很高 痛风群体需谨慎

尽管带鱼营养丰富，但并非人人适宜。对于高尿酸血症和痛风患者来说，带鱼属于需要严格限制的高嘌呤食物。嘌呤是人体代谢的产物，正常情况下会转化为尿酸经肾脏排出。但如果嘌呤摄入过多或代谢出现问题，就会导致血液中尿酸水平升高，诱发痛风。水产品普遍嘌呤含量较高，而带鱼正是其中的典型代表。

挑选一条好带鱼

市面上的带鱼多为冷冻品，挑选时建议：一是去正规商场购买；二是注意闻闻是否有异味，新鲜的带鱼有明显的海腥味，但无腐臭等异味。

有效去腥

带鱼的腥味主要来源于身体表面的银白色物质、黏液以及腹腔内的黑膜，腥味物质主要是氧化三甲胺和一些挥发性化合物。去除腥味有以下几个关键步骤——

健康的烹饪建议

干炸带鱼虽然香酥可口，却是最不推荐的吃法。传统油炸不仅会引入大量油脂，增加热量，还会破坏其中的不饱和脂肪酸。

清蒸或水煮。这两种低温烹饪方式能最大程度的保留带鱼营养成分，有利于控制热量，同时能有效降低嘌呤含量，是最健康的吃法。

带鱼在大陆架软底上分布广泛且丰富。它在其部分范围内进行商业开发，并且经常作为底拖网渔业的兼捕物出现，但没有迹象表明种群数量下降。因此，2013年被评估为IUCN濒危物种红色名录，列为无危（LC）物种。