水晶肉是广东省客家地区的传统名菜，起源于上世纪三十年代，以土猪肥膘油为主料，辅以白砂糖、橙糖等配料经腌制蒸制而成。该菜品成品呈现晶莹剔透的视觉效果，具有入口即化、香甜爽口且肥而不腻的口感特征。制作工艺包含选材、切片与包制三大技术难点，要求精准控制糖量配比及刀工水平。白宫镇钟伟山夫妇传承此项技艺逾30年，第三代传承人钟梅莲在配料研磨环节延续了传统手工制作精髓，但当前面临后继乏人的传承困境。

水晶肉诞生于上世纪三十年代广东省客家地区，以土猪肥膘油为核心原料，配以白砂糖、橙糖、花生碎等配料腌制并蒸制而成，初期作为客家人节庆宴席的特色菜肴出现

工艺流程包含三大关键技术节点：

第三代传承人钟梅莲在操作实践中，除遵循传统配比外，创新采用二次研磨法处理花生碎，使其更好地附着在肥膘表面，提升成品的层次感。

合格成品需满足双重检验标准：

白宫镇钟氏家族历经三代传承：

截至2022年，该技艺仍维持纯手工制作模式，未实现工业化生产转型。

当前面临三重发展挑战：

水晶肉已被列入地方非物质文化遗产预备名录，但尚未形成有效保护机制。