工商食官。与资本主义手工工场相比，手工作坊主与劳动者之间未形成自由雇佣关系，工匠人身依附关系仍受封建制度约束。
匠籍制度下工匠需定期到官府服役。明代北京城的宣北坊、白纸坊形成造纸、琉璃制作等专业手工业区，官营琉璃作与民营绳匠作坊并存。
劳动力构成包含家庭成员、学徒及少量帮工，学徒需无偿劳动3-5年才能出师，帮工仅获食宿补助。明代《
大明律雇工人。
匠户。行会通过制定产品质量标准、原料分配等手段维持行业秩序。
手工作坊推动
封建社会商品经济发展，宋代瓷器、
丝织品通过
海上丝绸之路远销海外。专业化生产促进技术进步，如明代《天工开物》记录的32种手工业技术多源自作坊实践经验。
其生产组织形态为
资本主义萌芽创造条件，但人身依附关系和生产规模限制导致多数作坊未能过渡为
手工工场。清代北京前门地区形成
玉器、
景泰蓝等特色手工业聚集区，传统作坊模式延续至近代工业化前夕。