天麻鸡是以母鸡为主料，配以天麻、水发冻菇、党参、玉竹等食材炖煮而成的传统药膳类菜品，具有平肝熄风、祛风湿通络等功效。主要食材包括土鸡、天麻片，辅以灰枣、姜片等调料，经焯水去腥后炖煮60分钟，汤体呈浅黄色，天麻添加量通常为0.9%以实现最佳口感。制作时将天麻切片与鸡肉同炖，建议去除鸡皮减少油腻感，搭配灰枣可提升汤品甜度。天麻鸡汤总抗氧化能力达0.5719mmol/L，蛋白质含量6.5369mg/mL，其鲜味主要源自天冬氨酸和谷氨酸。该菜品适用于头痛眩晕、肢体麻木及失眠人群，阴虚火旺体质者需控制食用频率。与普通鸡汤相比，天麻鸡汤新增6种特征挥发性风味物质，营养价值显著提升。

天麻鸡

天麻的吃法极为丰富，是传统药膳的极品。

材料：母鸡1只（重约1500g），天麻15g，水发冻菇 50g，鸡汤 500g，调料适量。

烹制方法：将天麻洗净切片，放入碗中，上笼蒸10min取出。鸡去骨切成小块，用油氽一下，捞出。葱、姜用油煸出味，加入鸡汤和调料，倒入鸡块，用文火焖40min，加入天麻片，再焖5min，勾芡，淋上鸡油。

食法、食量：佐餐或单食均可。

功能：平肝息风，养血安神。

适应范围：用于肝阳上亢之眩晕头痛，风湿痹之肢体麻木、酸痛，中风瘫痪，神经性偏头痛，神经衰弱之头昏、头痛、失眠等症。