姜撞奶是广东省广州市番禺区沙湾镇的传统特色甜品，属粤菜系，以水牛奶和生姜汁为主要原料，利用姜蛋白酶与乳蛋白反应自然凝固制成的植物蛋白酶型新鲜奶酪。其口感香醇爽滑，甜中带辛，具有暖胃驱寒功效，富含钙、铁等营养成分，常见于珠江三角洲及港澳地区。该小吃在当地又称“姜埋奶”，起源于清末沙湾镇，相传因误将牛奶倒入姜汁凝结而得名。

制作要点是将鲜生姜洗净去皮，磨碎榨汁置洁净碗中备用，将水牛奶加入砂糖搅拌溶解并煮沸，待奶温降至60-80℃时，按1汤匙姜汁兑500克奶比例，将牛奶倒入盛有姜汁的碗里，静置3-5分钟凝固后即成。美味关键在“撞”字，奶在4-5秒内倒完，使牛奶与姜汁激情碰撞，甜与辣一瞬间完美融合，才能产生完美口感。有趣的是当地人把“凝固”有时叫“埋”，也称“姜埋奶”。

江门赵氏家族创立的手冲姜撞奶技艺通过品牌化经营实现全国推广。2024年粤港澳大湾区标准化清单新增《广式甜品 姜撞奶》湾区标准，填补广式甜品标准化空白。

在品牌成立十周年之际，赵记传承推出了“臻味·玉润姜撞奶”，在坚持非遗手冲技艺的同时融入新元素。品牌通过全国门店主题焕新、在合肥与西安等地策动十周年主题快闪、在深圳与长沙等地投放地铁楼宇广告，系统性地打造线下体验空间。

品牌发布《手造非遗 甜在传承》主题影片、品牌曲《幸福在传承》，推出品牌IP形象“姜仔”及系列文创周边。与“王者荣耀”、“缸鸭狗”等品牌展开跨界合作，拓宽了在年轻消费群体中的影响力。

姜撞奶富含人体必需的铁、锌、钙等无机盐和维生素等营养成分。

姜撞奶（Ginger Juice Cheese）也称姜汁奶，是中国南方地区一种别具特色的传统新鲜奶酪，一百多年前起源于中国广东珠江三角地区，尤以广州市的番禺区、佛山市的顺德区知名。姜撞奶是以当地水牛奶为原料，利用生姜中的生姜蛋白酶，使牛奶凝固而成，是典型植物蛋白酶型新鲜奶酪。口感香醇爽滑，甜中带有姜汁辛辣味，风味奇特，名扬珠江三角、港澳地区以及东南亚。

相传在广东番禺沙湾镇，一个年迈的老婆婆犯了咳嗽病，后来知道姜汁可治咳嗽，但姜汁太辣，老婆婆无法喝下去，媳妇不小心把奶倒入盛姜汁的碗里，奇怪的是过了一阵子牛奶凝结了，婆婆喝了后顿觉满口清香。第二天病就好了。因此姜撞奶就在沙湾镇流传开了，沙湾人把“凝结”叫“埋”于是“姜撞奶”在沙湾也叫“姜埋奶”。

材料

全脂鲜牛奶 180毫升

姜汁12毫升 （150克的姜可榨出60毫升姜汁，可做5碗）

糖12克

做法

1. 姜去皮切块，放榨汁机榨出姜汁，盛1勺到碗里

（如果没有榨汁机 ，可以将姜剁碎，然后放入纱布中将汁挤出。）

2. 取180毫升全脂鲜奶，放微波炉里以高火档加热50秒后取出，加糖搅拌均匀

3. 迅速将牛奶倒（撞）入盛有姜汁的碗中，倒完后请不要搅动或摇晃碗里的牛奶，20秒即可凝固成姜撞奶。

4. 天气寒冷时请趁热食用；天气炎热时，放凉后置于冰箱冷藏，便成了一款美味的消暑甜品。

姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围（40度－100度）内发生化学作用，使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低，使成品口感更好。

材料——在市场买新鲜水牛奶（1斤能做出2碗半）、鲜榨小黄姜汁（没有机器，可现磨再隔汁的）、白糖。

做法——煮牛奶+糖，煮开后（一定要把水牛奶煮开）关火，放凉30秒后倒入已有姜汁的碗中，约10分钟左右就能凝固。。

提示——1、要用新鲜水牛奶，用盒装伊利纯牛奶，也是可以成功的。

2、要用新鲜即榨的姜汁，如用隔夜的姜汁，将会失败。

3、如有温度计就是在牛奶煮好后于70—80度的时候倒入姜汁中。

材料

主料：牛奶

辅料：老姜、黑芝麻、枸杞

调料：盐、白糖、味精

做法

1、老姜去皮洗净切碎，捣成姜泥，牛奶下锅煮沸后出锅倒入碗中，加入白糖拌匀，待温度降至70度，倒入姜泥中，加盖子静置10来分钟即可；

2、面包切丁，沾上蛋液下锅中煎至焦黄，出锅撒少许盐拌匀，放入姜撞奶中，点缀枸杞和黑芝麻即可。

特点：口感滑嫩，风味独特。

提示

1、牛奶以新鲜水牛奶最好，做出来比较地道，当然其他牛奶也可以。姜汁和牛奶都要完全拌匀。

2、温度的掌控：除了下锅煮沸，牛奶还可放入微波炉中（高火一分半钟），温度控制在60度左右。

3、美味的关键：所谓姜撞奶，“撞”是一个关键点。姜撞奶的美味就在于牛奶与姜汁的激情碰撞，甜与辣在一瞬间的融合。在倒牛奶时，要将杯子提到一定高度，不要犹豫，在一瞬间把杯子以特定角度倾斜，让牛奶快速倾入姜汁中，至少要在4-5秒内倒完，才能产生如此棒的口感。

2010年2月2日，广州市饮食行业商会召开新闻发布会，艇仔粥、布拉肠粉、姜撞奶、叉烧包、云吞面、萝卜牛杂等10种广州名小吃将申遗。广州市经贸委相关负责人表示，名小吃申遗，有利于保护传统小吃的制作工艺，也有助于挖掘城市的文化内涵和底蕴。

材料

主料：牛奶 200ml

辅料：姜汁 15ml

调料：红糖 20g

做法

1、老姜切末，放入纱布中使劲挤压出汁。

2、牛奶小火加热到开始冒小泡泡，加入20g红糖拌匀，关火。

3、将牛奶快速倒入姜汁中，利用冲击力自然混匀。随后盖上一个碗，等待15分钟，会自然凝固。

主料

鲜牛奶200g

辅料

糖10g、姜汁17g

步骤

1.准备一袋鲜奶、姜10克糖;

2.姜切细块搞烂;

3.挤出姜汁;

4.把糖与牛奶倒入锅中，待糖融化;

5.把牛奶加热到80度，煮开后放一段时间的。

6.把加热的牛奶倒在碗中，把姜汁倒入牛奶中，再把牛奶倒加刚好装姜汁的碗中，为了更均匀呢。最后等凝结。

选用新鲜优质水牛奶为原料，经过巴氏杀菌、灌装而成，香醇浓厚，口感甘香的水牛奶，蛋白质丰富，做出来的姜撞奶，既结实又嫩滑，而且奶味十足。

1.准备50g老姜、250ml牛奶、3茶匙砂糖；

2.姜去皮剁成姜茸；

3.把剁好的姜茸放进蒜茸夹里压出姜汁；

4.牛奶倒入奶锅中，加入砂糖；

5.中小火煮至微开，熄火，晾凉；

6.待温度降至70度左右时，倒入装着姜汁的碗中，并盖上碗盖，静置10分钟即可凝结。

姜，性温，味辛，具有发汗解表，温中止呕的功效，而其中的百日姜是较具阳性的天然植物。

牛奶营养丰富、容易消化吸收、物美价廉、食用方便，人称“白色血液”，是较为阴性的天然食品

姜撞奶，具有祛寒行血， 美容养颜，止咳安眠之功效。其富含人体必需的铁、锌、钙等微量元素和维生 素，对促进脑细胞发育，调整血气，促进骨骼生长具有极佳的作用。