三及第汤是广东省
蕉岭县汉族传统小吃，属
客家菜系，以猪肝、瘦肉、粉肠为主料，配枸杞叶、糟汁等辅料烹制而成，其名源于清朝状元
林召棠以猪内脏比拟科举殿试三及第（状元、榜眼、探花）。
“三及第”是
广东省蕉岭县民间传统特色小吃，是本地人民在根据当地的
饮食习惯，以及对
饮食文化的理解，充分利用本地的菜肴资源，而创造形成的佳肴。距今有二百多年的历史。
三及第在
蕉岭人民眼里，不仅是可口的佳肴，更是包涵了一种落地生花的文化，寄托了
蕉岭人民对尊儒重教、立身功名、报效社稷的思想。
2014年，蕉岭县三及第被广东省文联、省民间文艺家协会、
南方日报评为“广东省传统特色小吃”。 2014年，在蕉岭县
长寿食品评比会上，“三及第”被评为十大长寿菜肴之首。
蕉岭县已经在2010年把这一传统特色小吃批准为县级
非物质文化遗产名录，并针对它的传承和保住，制订了一系列有效措施，如把它列入长寿食品，作为蕉岭
长寿之乡的品牌。同时，对它的传承技艺进行了一系列的挖掘和保护。
制法：先将猪肝、猪颈肉切成薄片，猪粉肠 刮净，肠内异物洗净，切成段，把切好瘦肉拌入薯粉。起镬放入汤水，加咸菜、糟汁待汤水滚沸时加入枸杞叶，再加入猪肝、猪颈肉、
粉肠调味，滚煮到刚熟时上碗即成。