一品豆腐是
鲁菜中
孔府菜的代表菜品，因明清时期孔子嫡裔官居一品而得名。该菜选用13厘米见方的整块豆腐，挖洞填入
海参、
鱼肚、
冬菇、
虾仁等十余种配料，经蒸制后浇清汤芡汁而成，口感鲜嫩爽滑。其制作过程中常以黄瓜皮、香菇等食材拼摆出蟹竹图案装饰。
据说汉朝
刘邦之孙
刘安，袭父封为
淮南王，他“为人好书”，多才多艺，曾召集
方士苏非、
李尚、
田由等“八公”在北山（即后来的八公山）大炼灵丹妙药，以图长生不老，多年以后，丹是没炼出来，却意外地点出了豆腐。后来人们尊奉刘安为“豆腐神”。
把豆腐一片平铺在大盘中，放上馅料，上面盖上另一片豆腐把馅包在两片豆腐内，平面放上黄瓜皮、香菇和
竹笋等，拼摆出蟹竹图案，豆腐底边用香菇镶嵌成云纹状花纹，豆腐周围，根朝外码一圈油菜心，在油菜心上紧贴豆腐周围间隔着码一圈鲜蘑和樱桃。
孔府菜是我国典型的
官府菜﹒其做工精细，善于调味﹑讲究
盛器﹐烹调技法全面，在诸多技法中﹐尢其以烧 ﹑ 炒 ﹑ 煨 ﹑ 炸 ﹑ 扒、 见长 ﹐ 其风味特色清淡鲜嫩，软烂香醇，原汁原味，自制的 “ 三套汤 ” ，对孔府菜的鲜香味醇，有着重要的功力。
李时珍在《
本草纲目》中写到；“豆腐之法，始于淮南王
刘安”，还说：“豆腐能宽中益气、和脾胃、消胀满，下大肠
浊气，清热散血”。