姜（Zingiber officinale Roscoe）是姜科姜属多年生草本植物，株高一般为0.5至1米，根茎肥厚、多分枝，具有明显的辛辣和芳香味。叶片披针形，无毛且无柄，花序呈穗状，花冠黄绿色。其根茎为主要经济部位，既是重要的食用调味品，又是传统中医药中广泛使用的药材。

姜是中国广泛使用的调料之一，且具有悠久的药用历史。姜的起源长期以来备受争议，传统观点认为其原产地为印度。然而，上海辞书出版社出版的《辞海》认为姜原产印度尼西亚。就姜的栽培起源问题，学者普遍认为，虽然2025全球尚未发现野生姜，因此缺乏直接的证据，但根据现有历史资料，姜的起源地应当位于印度和中国这两个地区之间更为合理。

姜的传播历史可以追溯到公元1世纪，当时阿拉伯商人将姜从印度传入欧洲。此后，希腊和拉丁语中有关姜的词汇均源自梵文。姜传入西欧的时间较晚，约在公元9世纪。姜传入东非也是由阿拉伯商人于公元13世纪从印度带去，而西非则是在16世纪由葡萄牙人引入。由于美洲的发现较晚，姜在美洲的传播较为后期。

从姜的生长习性来看，它适宜在温暖的亚洲地区生长。中国和印度是世界上最古老的文明中心之一，许多栽培植物的起源地均位于此。姜在中国的栽培历史悠久，早在《论语》中便有孔子提到“不撤姜食”，表明姜在春秋时期（公元前770年—前476年）已广泛栽培。此外，《管子·地员篇》一书中亦提到姜作为药材的应用，证明姜作为药用植物的历史同样悠久。

虽然中国与印度的文化交流在先秦时期已有记载，但大规模的文化和商品交流是在汉朝之后才逐渐加深的。而中国与南洋的海上交通较为迟缓，春秋时期并不可能通过此途径从印度尼西亚引入姜。因此，学者认为姜的原产地极有可能在中国，至少中国是姜的原产地之一。

《新修本草》：“干姜今惟出临海、章安，两三村解作枳。蜀汉姜旧美荆州有好姜,而不能作干者。”

《本草蒙筌》：“干姜：(汉州造干姜法：以水淹姜三日，去皮，又置流水中六日，更刮去皮，方曝干，酿于瓮中三日乃成。)干则味辛专窜而不收，堪治表，解散风寒湿痹，鼻塞头疼，发热狂邪；炮苦能止而不移，可温中，调吐泻之疾。”

《本草述钩元》：“干姜。造法。取生者水淹三日，去皮，置流水中六日，更刮去皮，晒干，置磁瓮中酿三日，色乃成。”根据记述,干姜是“姜”的加工产品。

《尔雅》曰：“苏，桂《昭明文选》：“苏蔽紫姜，拂彻膻腥。”紫姜。荏。”《字书》曰：“蔽，茱萸也。”

司马彪《上林赋》注曰：“紫姜，紫色之姜姜汇大如累，气猛，近於臭，南土人捣之以为齑。…茈姜蘘荷。”张揖曰，也。.....茈姜，子姜也。茈音紫。”

《齐民要术》：“生姜，谓之茈姜。”

《本草纲目》：“姜能强御百邪，故谓之姜。初生嫩者，其尖微紫，名紫姜，或作子姜；宿根谓之母姜也。”

根：生姜的根系不发达，入土较浅，根数少且短，须根，属浅根性作物，主要根群集中在姜母的基部，纵向分布主要在30cm深的土壤内，横向扩展半径30cm，吸收能力弱，对水肥条件要求比较严格。可分为纤维根和肉质根两种，纤维根先从幼芽基部发生数条纤细的不定根，以后因芽的基部膨大成姜母，故多分布在姜母的基部。肉质根着生姜母及子姜的茎节上，兼有吸收和支持植株直立的功能。

茎：包括地上茎和地下茎两部分，地上茎直立，绿色，茎端由叶片和叶鞘包被，高度一般60~100 cm，茎粗1.0~1.5 cm，幼苗期以主茎生长为主，后期开始大量发生分枝。种姜发芽后首先形成主茎，以后在主茎两侧依次形成一次分枝，二次分枝和三次分枝。生姜侧枝发生往往对称生长。生姜分枝的多少，因品种特性和栽培条件而不同。在相同栽培条件下，疏苗型品种，茎秆粗壮，分枝数较少;密苗型品种，表现为分枝性强，分枝数多。地下茎为根状茎，既是繁殖器官，又是食用器官。根茎的形态为不规则块状，肉质，肥厚，略扁，具指状分枝，长4~18cm，厚1~3cm，由若干个姜球组成。初生姜球称为姜母，球块较小，节间短而密。次生姜称为子姜，球块较大，节较少，节间较稀。鲜姜表面呈鲜黄色或淡黄色，鳞芽及节处呈紫红色或粉红色，质脆，易折断，断面浅黄色，内皮层指纹明显，维管束散在。根状茎的顶端有潜伏芽眼可萌发成新的植株。

叶：姜叶包括叶片和叶鞘两部分。叶片披针形，绿色，具横出平行叶脉，叶柄较短，叶片互生长15~30 cm，宽2~3 cm，先端渐尖基部渐狭，平滑无毛，有蜡质。叶片下部为革质不闭合的叶鞘，叶鞘绿色，狭长而抱茎。叶片和叶鞘连接处有膜状突出物，称之为叶舌。叶舌内侧有叶孔，新生叶片都从叶孔抽生出来。

花：生姜在中国极少开花，在高于北纬25°时不能开花。其花穗状花序呈卵形至椭圆形，橙黄色或紫红色，长约5 cm。花茎直立，被以覆瓦状疏离的鳞片，由叠生苞片组成。苞片边缘黄色，每个苞片都包着一个单生的绿色或紫色小花，花瓣紫色，雄蕊6枚，雌蕊1枚。花冠3裂，裂片披针形，黄色，唇瓣较短，长圆状倒卵形，呈淡紫色，有黄白色斑点，下部两侧各有小裂片。夏秋之间于地下茎抽生花茎。

姜在中国中部、东南部至西南部，咸丰活龙来凤、通山、阳新、鄂城、咸宁、大冶等地广为栽培。四川自贡、山东安丘、山东昌邑、山东莱芜、山东平度大泽山出产的大姜尤为知名。亚洲热带地区亦常见栽培。根据联合国粮农组织（FAO）的数据，中国是世界上最大的姜生产国，占全球种植面积的42.5%，产量约占74.5% 。其他主要生产国包括印度、印度尼西亚和尼泊尔。

生姜对温度要求。生姜不同生长阶段对温度要求不尽相同。生姜对温度要求敏感，直接影响为各器官的生长，间接影响为各生理活动。生姜属喜温暖性蔬菜，不耐寒、不耐热，16°以上便可能由休眠状态开始发芽，17~20℃生长缓慢，22~25℃对幼芽生长较为适官，30°以上，发芽虽快，但瘦小细长;幼苗发株期，25~30℃对茎叶生长较为适宜，超过35℃或低于17℃，则光合作用降低，对生长不利;根茎旺盛生长期，对日夜温差要求较高，白天温度保持25℃左右，有利于茎叶光合作用，夜间温度18℃左右，则有利于干物质积累，当温度降到15℃℃以下，植株便停止生长。

生姜要求中等强度光照条件，表现耐荫而不耐强光。在高温光照射下，植株矮小、叶片发黄、分枝少、长势不旺，同时抑制了枝、叶、茎及干物质的形成及积累，影响生姜的产量。

对光周期要求：生姜根茎形成对日照长短的要求不很严格，论在长日照或短日照或自然光照的条件下，均可生成根茎，自然条件下根茎生长最好，一般白天有8小时光照，最有利于根茎生长。

生姜为浅根性作物，难以充分吸收深层土壤水分，因而不耐。幼苗期，需水量较少;苗期一般在高温季节，土壤发量大水分供需常出现失衡，生姜幼苗新陈代谢十分旺盛，其蒸腾作用后期大，由于苗期消耗水分较多，为确保幼苗正常生长，应及时做好水分的科学管理;进入旺盛生长期，生长速度加快，需水量也随之增多，因此保持土壤水分，才能促进生姜分枝及根茎膨大。

酸碱度pH值6~7，土表0~20cm为中性壤土，容重为1.29g/m3，土壤深厚，土质松软，有机质丰富，通气而排水性良，最适宜生姜生长发育。

土壤深层吸收很少，吸肥能力较差，对养分要求较为严格。幼苗期，植株生长缓慢，生长量小，对养分吸收生姜根系不发达，量少，该期对氮、磷、钾的吸收占全期吸收总量13%;旺盛生期，各器官生长加快，吸收量也随之增多，此阶段吸收量占总量87%。

生姜为无性繁殖作物，其整个生长过程基本上是营养生长的过程，只有个别年份的个别植株出现花蕾或开花。生姜生育周期的长短和生长阶段持续的时间受温度等条件的影响较大。根据其生长特性和生长季节，其生长周期可划分为发芽期、幼苗期、旺盛生长期和根茎休眠期4个时期。

种姜通过休眠幼芽萌动，至第1片姜叶展开为发芽期，包括催芽和出苗的整个过程，约40～50d。当种姜发芽出苗后，逐渐长成主茎。

随着主茎的生长，主茎基部逐渐膨大，形成一个小根茎，通常称为“姜母”。姜母两侧的腋芽可继续萌发出2-4根姜苗，即一次分枝，其基部逐渐膨大，形成一次姜块，称为子姜。子姜上的侧芽继续萌发，抽生新苗，为第二分枝，其基部膨大形成二次姜块，称为孙姜。

由展叶至具有2个较大的一级分枝，即“三股杈”时为幼苗期，约65～75d。

从“三股杈”到收获为茎、叶和根茎的旺盛生长期，包括发棵期和根茎膨大期，约70～75d。

生姜原产于热带，具有不耐霜和不耐寒的生物学特性。茎叶遇霜会枯死，如遇强寒流，根茎会遭受冻害。因此霜期来临之前便收获入窖贮存，迫使根茎处于休眠状态的时期为根茎休眠期。

生姜在生产过程中由于长期采用无性繁殖和反复重茬，极易感染姜枯病、姜眼斑病和姜根腐烂病等病害，导致植物体内主效抗逆功能的超氧化歧化酶和过氧化物酶的活性下降，致使生姜品质变，叶片皱缩，生长缓慢，减产幅度可达30%~50%。利用组织培养的技术结合茎尖脱毒，能有效防治生姜病毒病, 提高其产量。方法如下：

以生姜带有芽眼的根茎为外植体作为试验材料, 并对其消毒，将消毒后的生姜茎尖接种入培养基中，放在25℃左右的培养室内进行诱导培养，长出不定芽，随后将不定芽接种入培养基中在25℃条件下进行分化培养，生长出生姜幼苗后将幼苗接种入生根培养基中在25℃条件下进行生根培养，待生根后将其移栽到适宜的土壤中利用合适的栽培技术栽培。

研究表明，生姜的诱导培养基MS+BA1.5 mg/L+NAA0.5 mg/L+糖30 g/L可以提高生姜的诱导率和诱导后的繁殖系数，MS+BA1.5mg儿L+NAA0.2 mg/L+糖30 g/L适合增殖培养,而且生姜幼苗长势比较稳定,苗子较壮,可以连续使用。生根培养基以MS+NAA0.2 mg/l+糖45 g/L为好,生根率可以达到95%。疏松、排水良好的的沙土适合生姜的移栽培养。

组培快繁技术不但可以提高生姜产量还可以在短时间内快速繁殖大量的种姜,进而节约姜种资源。

一般春季播种，霜前收获。由于姜喜温暖，不耐寒、不耐霜，所以必须在温暖无霜的季节栽培。确定姜的播种期应考虑以下几个条件：根据发芽所需的温度，应在10厘米地温稳定在16℃以上时播种；根据姜的生长习性，要获得较高的产量，需有135-150天的适于姜生长的时间；根据本地的气候条件，生姜一般于惊蛰后至4月中旬播种，播种过早，地温低，发芽慢，播种过晚，则生育期缩短，降低产量。

利用设施栽培的姜地，要充分结合生产经营成本和生姜品种的生物学特性进行选择。一是交通便利，有利于种姜、肥料以及种植后期采收产品的运输。二是有水源及排灌设施设备，生姜抗旱与耐洪涝能力较弱，天早和连续雨水天气会严重影响生姜的生长和产量，因此，需要有良好的水源和排灌作保证。三是优先选择富含有机质、整体土质较松散、土壤p H值在6.0~7.5的士地，以降低姜瘟病发生可能。四是地块应避免阳光直射，生姜喜温暖湿润的气候、不耐寒，夏季直射阳光容易导致生姜发生日灼病。五是种植地块要避免连作，上年已种过生姜的田地一般不能再种植生姜，上茬种植过茄科类作物的也应尽量避免种植生姜;在生姜种植面积大的区域，可以选择生姜与水稻、油菜、大豆等作物轮作，以防止或减少姜瘟病和其它病虫害的发生。

姜发芽期由种姜供应营养，幼苗期生长缓慢，需肥较少，“三股杈”以后需大量养分，约占全生育期总吸收量的88%。全生育期对肥料的需求以钾肥最多，氮肥次之，磷肥较少，施肥时应根据生姜需肥规律、土壤总养分和肥料效应，按照有机肥与无机肥、基肥与追肥相结合的原则，实行平衡施肥。生姜根系细弱、分布浅，生育期长，必须施足基肥。最好在冬前深翻风化土壤，翌年春耙细耙平。

应选择晴暖天气播种。

选种与催芽

从上年高产、健康地块中选留无病虫、无损伤、芽头饱满、色泽鲜亮的姜块作种。播前催芽是获得高产的关键。壮芽通常芽身粗、顶钝圆；弱芽则芽身细、顶尖细。

培育壮芽

a.晒姜困姜

播前1个月左右，将姜种在晴天晾晒1–2天，夜间收回防霜冻；随后堆放3–4天并覆盖草垫“困姜”，促进养分分解，重复2–3次。过程中淘汰瘦弱、变质姜块，以防病害。

b.催芽方法

土炕催芽：在土炕上铺麦秸、纸，再层层放置姜块，堆高60–80厘米，覆盖保温。·

温室催芽：将姜块摆放在篓筐内，分层铺纸后放入温室。保持温度22–25℃为宜。温度过高芽细长，过低则发芽慢。待芽长至0.5cm–1cm即可分级播种。

c.掰姜种

催芽完成后，将姜块掰成每块75–100克，保留一个健壮芽，并剔除病坏种块。

播种操作

a.浇底水：姜出苗很慢，土壤缺水会影响出苗，因此一定要浇足底水，出苗前一般不再浇水。

b.排种：水渗后排放姜种，有平播与竖播两种方式，要求芽向上或方向一致。

c.覆土：播后覆土4–5厘米。覆土厚则芽出迟，太薄则易干燥。

d.用种量：每亩用种400–500公斤，种块大出苗早、苗壮、产量高。

d.种植密度：每亩保留约5500株为宜。

中耕除草

姜为浅根性作物，根系主要分布在土壤表层，因此不宜多次中耕，以免伤根。一般在出苗后结合浇水，中耕1-2次，并及时清除杂草。进入旺盛生长期，植株逐渐封垄，杂草发生量减少，可采用人工拔除的方法除草。无公害生姜生产，最好不用除草剂防除杂草，可采用黑色地膜覆盖、或覆盖白色地膜再盖一层薄土等方法防除杂草。

浇水

姜不耐旱，根系又浅，应合理浇水，确保植株正常生长。出苗前一般不浇水。幼苗期虽需水不多，但根系吸收力弱，应小水勤浇，浇后浅耕保墒。夏季勤浇水，可降低地温，以早、晚浇水为好，田间积水过多应及时排涝。立秋后，生姜进入旺盛生长期，需水量增多，应保证水分的充足供应，保持土壤相对湿度75%-80%。收获前3天浇最后一水，以便收获时姜块上可带潮湿泥土，有利于贮藏。

追肥与培土

姜极耐肥，除施足基肥外，应多次追肥。幼苗期为促进幼苗生长健壮，应追一次“壮苗肥”，每亩随水冲施腐熟人粪尿1000千克，或尿素10千克。立秋前后，姜苗处于“三股杈”阶段，是生长的转折期，也是吸肥量变化的转折期，应追施“转折肥”，可每亩施腐熟有机肥1000千克，并配合施入三元复合肥15-20千克。9月上旬前后，姜的根茎进入旺盛生长期，为促进姜块膨大，防止早衰，追一次“补充肥”，每亩施三元复合肥30千克。

姜的根茎在土壤里生长，要求黑暗、潮湿，需要进行培土。一般于立秋后结合拔草和施肥，培土2-3次，逐渐将播种沟变成垄，防止根茎露出地表。

姜不耐寒，通常于10月中、下旬初霜到来之前收获。收后自茎杆基部削去地上茎（保留2厘米-3厘米茎茬），不需进行晾晒。

姜的采收与其它蔬菜不同，可分嫩姜采收、老姜采收及种姜采收三种方法：

（1）采收嫩姜，可作为鲜菜提早供应市场。一般在8月初即开始采收。早采的姜块肉质鲜嫩，辣味轻，含水量多，不耐贮藏，宜作为腌泡菜或制作糟辣椒调料，食味鲜美，极受市场欢迎，经济效益好。

（2）老姜采收，一般在10月中下旬至11月份进行。待姜的地上部植株开始枯黄，根茎充分膨大老熟时采收。这时采收的姜块产量高，辣味重，且耐贮藏运输，作为调味或加工干姜片品质好。但采收必须在霜冻前完成，防止受冻腐烂。采收应选晴天完成，齐地割断植株，再挖取姜块，尽量减少损伤。

（3）种姜的采收，一般掌握在地上植株具有4-5片叶片时，大约在6月中下旬进行。采收时小心将植株根际的土壤拨开，取出种姜后再覆土掩盖根部。若采收过迟伤根重影响植株生长。

留种用的姜块，最好另设留种田进行栽培，在生长期间多施钾肥（草木灰等），少施氮肥（如尿素等）。采收时晾晒数天，降低种块水分进行贮藏。也可在大田生产中选择植株健壮、姜块充实、无病虫害感染、不受损伤的姜块，进行晾晒后，贮藏作种。

姜生产中常发生、造成生产损失较重的病害主要有姜瘟病、叶枯病、斑点病、炭疽病等，虫害主要是姜螟。

又称腐烂病或青枯病，是姜生产中最常见、且在各地区普遍发生的一种毁灭性病害。发病地块一般减产10%-20%，重者减产50%以上，甚至绝产。该病属于细菌性病害，主要为害地下茎或根部。一般在贴近地面的地下茎先染病。肉质茎受害，初成水渍状，黄褐色、无光泽，后内部组织逐渐腐烂，仅留皮囊，挤压病部可流出污白色、米水状、恶臭的汁液。根部发病，初期呈水渍状，后黄褐色，最终腐烂。地上茎受害呈暗褐色，内部组织腐烂，仅留纤维。叶片受害呈凋萎状，叶色淡黄，边缘卷曲，直至全株下垂死亡。

防治方法是：

（1）农业措施：从无病田留种或精选姜种；因生姜瘟病原菌可土壤中存活2年以上，轮作换茬是切断土壤传病的重要途径，对已发病的地块要间隔2-3年以上才可种姜，其前茬应为新茬或粮食作物或葱蒜茬最好。而种过番茄、茄子、辣椒、马铃薯等茄科作物，特别是前茬发生过青枯病的地块，不宜种植生姜。

（2）种姜消毒：用农用链霉素可溶性粉剂或新植霉素浸种48小时后播种。

（3）药剂防治：出现中心病株后，用农用链霉素可溶性粉剂倍液、或加瑞农可溶性粉剂或代森铵液灌根。

姜叶枯病属真菌性病害，主要为害叶片，病叶上初生黄褐色病斑，逐渐向整个叶片扩展，病部生出黑色小粒点，严重时全叶变褐枯死。

防治方法是：

（1）农业措施：与禾本科或非茄科作物进行3年以上轮作；施用充分腐熟的有机肥。

（2）药剂防治：发病初期用百菌清可湿性粉剂溶液或波乐多液喷洒姜株。

姜斑点枯病属真菌性病害，主要为害叶片，叶斑黄白色，棱形或长圆形，长2-5毫米，斑中部变薄，易破裂或穿孔。严重时病斑密布，全叶似星星点点，故又名白星病。

防治方法是：

⑴农业措施：避免连作和偏施氮肥，注意增施磷钾肥和腐熟有机肥。

⑵药剂防治：发病初期及时喷洒复方硫菌灵可湿性粉剂溶液或百菌清可湿性粉剂溶液。

姜炭疽病也属真菌性病害，为害叶片，多先从叶尖或叶缘出现病斑，初为水渍状褐色小玉斑，后向下、向内扩展椭圆形或棱形至不定形褐斑，斑面云纹明显或不明显。数个病斑连合成斑块，叶片变褐干枯。潮湿时斑面呈现小黑点。

防治方法是：

⑴农业措施：避免连作和偏施氮肥，注意增施磷钾肥和腐熟有机肥，收姜时，彻底清除病残物。

⑵药剂防治：发病初期，及时喷洒复方硫菌灵可湿性粉剂溶液，或炭疽福美可湿性粉剂溶液。

姜螟（玉米螟）又叫钻心虫，其食性很杂，以幼虫为害地上嫩茎为主，还可转株为害。

防治方法是：可用农地乐乳油高效氯氰菊酯乳油溶液、或天王星乳油溶液喷雾。

鲁姜一号

生姜新品种——“鲁姜一号”，是莱芜市农科院利用Co-60γ射线，辐照处理“莱芜大姜”后培育出的优质、高产大姜新品种，多年的试验表明，该品种具有很好的丰产、稳产性能。

山农大姜1号

山东农业大学选育的大姜块、高单产的生姜新品种，其叶片平展开张、浓绿，上部叶较集中，有效光合面积大；植株分枝少且粗壮，地上茎分枝一般只有10-15个；姜根也是少而壮，姜块大，姜芽肥壮，商品性状好，辛辣味适中；抗寒性强，可适当提早种植和延迟收获；一般每亩产量为6000千克，高产的可达7500千克。

山农大姜2号

山东农业大学自国外引进的品种中，通过组培试管苗诱变选择而来。一般单株根茎重为800克左右，重者可达2000克以上。每亩产3500千克，高产者可达5000千克以上。

莱芜小姜

为中国名优小姜品种，株高70-80厘米，长势旺者可达1米以上。单株根茎重270-410克，重者可达750克以上。

莱芜大姜

山东省莱芜市地方品种。该品种植株高大，生长势强，一般株高80-90厘米。一般单株根茎重350-450克。通常每亩产量为2000千克左右，高产田可达3500千克。

疏轮大肉姜

肉质根簇生，分枝疏、成单排，根茎肥大，嫩芽粉红色，耐旱，忌水。肉黄白色，表皮淡黄色，味辣，纤维少，品质佳，单株1-3公斤。

密轮细肉姜

肉质根茎簇生，分生力强，分枝较密成双排列。肉质致密，纤维多，味较辣、品质佳，肉与表皮淡黄色，芽紫红，单株0.75-2公斤，耐旱，抗病。

铜陵白姜

安徽省铜陵地区地方品种，在安徽省栽培较普遍。该品种是制作糖冰姜的上好原料。植株生长势强，株高80-90厘米，叶深绿色，根茎肥大，分枝较密，姜球呈双行排列。鲜姜外皮光滑，呈现乳白色至淡黄色，嫩芽粉红色，比较粗壮。姜块呈佛手状形态，块大皮薄，纤维含量少，肉质脆嫩，汁多渣少，具有较浓郁的芳香气，辛辣味中等，品质良好。适于鲜食、腌渍、糖渍等多种用途。单株根茎重450-650克，每亩产1000千克，最高可达达2400千克。

来凤姜

湖北省来凤县地方品种，在湖北省栽培较普遍。植株生长势强，株高50-70厘米。一般单株根茎重400-550克，每亩产1500千克。该品种耐贮性较差，抗病性中等。

四川竹根姜

四川地方品种。植株高70厘米左右，叶披针形，绿色。根茎为不规则掌状，表皮淡黄色，嫩芽及姜球顶部鳞片紫红色，肉质脆嫩，纤维少，品质优。一般单株根茎重可达250-500克，亩产2500公斤左右。

西林火姜

火姜株高50-80厘米，分枝较多，姜球较小，个体匀称，呈双层排列，根、茎皮肉皆为淡黄色，嫩芽紫红色，肉质致密，辛辣味浓，皮薄肉厚，鲜辣温香，质嫩可口，水份含量少，宜于制作烤姜。这种烤姜保留了鲜姜原味，易于保藏和运输，使用价值高。

安姜2号

安姜2号是西北农林科技大学选育的黄姜新品种，该品种丰产性好、抗性强，皂素含量中等偏上，是综合性状良好的黄姜品种。

台湾肥姜

台湾肥姜株高60-70厘米，直立。叶披针形，排成两列，茎叶绿色，有香味。一般每亩产量4000千克。

南山姜

主要分布于广西、云南及广东韶关、始兴等地。虽然该品种的姜体较小，且其观赏价值较低，但其药用价值极高，味道浓烈。在当地，南山姜常与黄酒和鸡蛋一同煮制，作为产妇的滋补食品，具有较高的营养价值。

生姜是一种药食两用的经济作物，富含姜油酮、姜酚、蛋白质、多糖、维生素及多种微量元素，具有祛寒、祛湿、暖胃、促进血液循环等多种保健功能，深受国际市场欢迎，出口创汇能力强。国内生姜利用以传统产品为主，附加值不高。近年来，通过开发调味姜乳、原姜汁饮料、生姜淀粉及姜蓉辣酱等产品，实现资源的全方位利用与附加值提升。

生姜性辛温，具有温中散寒、醒脾开胃、促进消化、提神、杀菌、止呕等多重功效。夏季食姜可开胃解暑、防暑降温、促进血液循环；适量食用有助抗氧化、延缓衰老。其挥发油成分对肠胃功能具有调节作用，是天然的调味和保健食品。

生姜富含蛋白质、多种维生素、胡萝卜素、钙、铁、磷等营养成分，具有良好的膳食补充作用。

生姜在日常生活中可通过食疗、热敷、泡水、熏蒸等方式辅助改善睡眠、缓解疲劳、抗菌消炎、防晕止吐、改善体质等，是实用性很强的居家养生良品。