黑猪肉是黑猪的肉，因其肌间脂肪含量高（通常超4.28%）、风味物质积累多而具有独特口感。其不饱和脂肪酸含量达8.87%，肌内脂肪含量3.48%，富含谷氨酸、天门冬氨酸等鲜味氨基酸，保水力73.89%，PH值6.28。高原黑猪因血统（地方血缘超50%）、高海拔环境（2000米以上）及超300天养殖周期，肌间脂肪纹理可媲美和牛，肉色鲜红且持水能力强。代表性品种包括沁水鹿台山黑猪、国家级保护品种罗代黑猪及泰州自主培育的苏姜猪，养殖技术涵盖发酵床、散养溜达等模式，饲料采用五谷杂粮及中草药配方。

一、黑猪肉的颜色最佳为鲜红色，24h肉色评分3.17，PH值为6.28，呈保水力弱酸性，73.89%，肌内脂肪含量为3.48%，肌肉嫩度为3.66kg（剪切值）等肉质指标均优长白猪和大约克猪等外来瘦型猪种！

二、对肉的风味起关键作用的四种氨基酸：苏氨酸，丙氨酸，谷氨酸和赖氨酸以及半胱氨酸的含量，黑猪明显高于长白猪等外来猪种。

三、和游离氨基酸一起构成肉质鲜美的核苷酸的含量，肉明显高于大约克猪次黄嘌呤核苷酸的含量出现高峰在屠宰后的1～4天，保证了黑猪肉味鲜美，保鲜时间长；

四、黑猪肌肉中总的不饱和脂肪酸明显高于长白猪，尤其含氨基酸（胱氨酸）含量较高，食用后对人体有较高的营养和保健作用；

五、黑猪肌纤维数较外来的品种多，纤维的直径均比外来的猪种的细，食用肉质细嫩、口感好！

六、黑猪肉包含丰厚的铁质、蛋白质和维他命，这些都是崇尚节食的现代人极缺乏的营养素，特别胆固醇含量和脂肪都比普通猪肉低，黑猪肉在脂肪方面依然含量低得多。黑猪肉所含的“全蛋白质”更能辅佐修补人体组织，常吃黑猪肉能提供平衡安康的营养素，让现代人在节食中仍然可取得矿物质、维他命和蛋白质，长保安康。与普通猪肉相比拟，更是不难发现黑猪肉的优点，而这些优点常常是普通猪肉远远比不上的。

山西沁水鹿台山黑猪，野生放养，养殖园在圈内采用发酵床技术，通过垫料和粪便的协同发酵，可每年节约用水5000吨，节约取暖用煤500吨，减少氨氮排放12.6吨，完全实现零排放、零污染肉猪养殖。

湖南的罗代黑猪就是众多黑猪品种的一种，在《中华人民共和国农业部公告 第2061号》文件中被国家级畜禽遗传资源保护名录收录。