黄牛（英文名：Domestic cattle）是牛科牛属动物。黄牛是中国家牛的代称，中国家牛因绝大多数都是黄色或者棕黄色而得名黄牛。黄牛角短，皮毛黄褐色或黑色，也有杂色，毛短；头部略粗重，角形不一，角根圆形；皮肤较厚；耆甲低平，背腰平直，胸部较深，中躯较长、四肢短；关节筋腱明显。黄牛因其黄色被毛而得名。因自然及饲养条件不同，各地黄牛在体型和性能上亦有差异，一般分为蒙古牛、华北牛和华南牛三大类型。

黄牛是中国家牛的代称，中国家牛因绝大多数都是黄色或者棕黄色而得名黄牛。中国黄牛起源于亚洲东部，大约在公元前四千多年在中国北部初次被发现。在青铜时代，中国北方的牛都是普通牛，直到公元前两千年左右，瘤牛才从南方传播到中原地区。中国古代牛对现代东亚普通牛的单倍群分布具有直接的遗传连续性，为东亚普通牛的进化做出了重要贡献，并且现代遗传学研究发现在家牛中显现出了欧洲普通牛、东亚普通牛和印度瘤牛3种祖先成分。Chen等通过全基因组测序对家牛的起源与进化进行了系统性研究，以父源单倍型组和常染色体遗传变异为划分标准将全世界范围内的家养牛分为了东亚普通牛、欧亚普通牛、欧洲普通牛、印度瘤牛和中国瘤牛五大类群，并揭示出了中国黄牛的3个不同血统来源。Decker等对全球134个驯化牛品种的种群结构进行分析后发现，亚洲瘤牛、欧亚普通牛、非洲普通牛3种类型均被一致观察到，进一步证实了全球范围内驯化牛的血统来源。辛亚平等对中国不同区域的13个黄牛品种进行测序后并结合父源单倍型组的6个单倍型多态性进行了研究，发现中国地方黄牛普遍具有丰富的遗传多样性，说明中国地方品种有很大的遗传改良潜力；并且北方黄牛中普通牛Y染色体的单倍型频率高于南方黄牛，而南方黄牛中瘤牛Y染色体的的单倍型频率高于北方黄牛。该研究再次证明，中国黄牛的血统来源主要有亚洲普通原牛和瘤原牛。根据地域划分来看，瘤原牛主要从中国东南沿海方向渗入，亚洲原牛从中国西北方向渗入，随着时间的推移，两者在中原地区相互交汇。

据家养牛的文献记载，中国黄牛是最早被家养的牛之一，黄牛约在距今5000年前，由甘肃、青海及一些北方地区进入中国并扩散到中原。黄牛的驯化和饲养记录为研究家牛的起源和演化提供了宝贵的历史依据。中国黄牛被毛通常呈现黄色或棕黄色，在适应性方面具有耐寒、耐饥渴、耐粗饲、耐旱等特点，在生产性能方面具有生长速度快、肉质紧实、易育肥等特点。中国黄牛经过了长期的遗传演化，逐渐形成了适应中国各地气候和地形的不同亚种和品种。在现代，中国黄牛在遗传上经历了与其他牛种的杂交以及人工选择和改良，具有更丰富的遗传多样性。

体长1.5-2米，体重一般在250千克左右。体格强壮结实，头大，额广，鼻阔，口大。上唇上部有2个大鼻孔，其间皮肤硬而光滑，无毛，称为鼻镜。眼、耳都很大。头上有角1对，左右分开，角之长短、大小随品种而异，弯曲，无分枝，中空，内有骨质角髓。四肢匀称。4趾，均有蹄甲，其后方2趾不着地，称悬蹄。尾端具丛毛。毛色大部分为黄色，无杂毛掺混。

黄牛无论在-30℃以下的高寒地区或在36℃以上的炎热地区，在自然条件恶劣和经济落后的情况下都能生存，在适当的条件下生长、繁殖都较好。

黄牛分布于南美洲（金山牛黄）及印度（印度牛黄）等地。黄牛的饲养地区几乎遍布全中国，主要分布于中国西北、东北及河北等地。

黄牛役用性能好，力量强大，行速快，灵敏，不怕酷热寒冷，容易调教等特点。黄牛适应能力强，耐粗饲，放牧性能好，在炎热季节不惧日光照射，不怕酷热，正常采食，放牧和反刍。在寒冷季节，不畏严寒，不惧大风，一如既往地采食牧草残根枯枝。温长的冬春季掉膘少，春乏少，死亡少。在植被稀疏的荒漠，草场上只靠放牧即能复膘体壮。不仅有较强的抗病能力，而且对不少疾病也有特殊的抵抗力。黄牛食性较杂，容易饲养。

黄牛还具有较好的繁殖性能，在放牧管理，自然交配情况下繁殖成活率59.06%。母牛终生犊6-7头，饲牧条件好的母牛可产犊8头以上。保胎性很强，少流产现象，俗有“铁胎”之称。黄牛成熟较早，一年半后就可以配种，性周期平均21天，发情持续18-36小时，妊娠期为280-285天。寿命约25年。

中国黄牛均属于中等体型的晚熟品种，6月龄以内的哺乳犊牛生长发育较快，6月龄至4岁生长发育减慢，日增重明显降低。

据第三次遗传资源普查显示，截至2024年，中国共有81个黄牛品种，分别为55个地方品种、15个引入品种和11个培育品种。中国地方黄牛拥有丰富的遗传多样性和悠久的人工选育历史，使本土品种在环境适应性、牧草耐受性和抗病性方面具有很大的优势。根据血统来源的不同，中国地方黄牛可被分为3类，分别是普通牛、瘤牛以及两者的杂交品种，统称为黄牛。

普通牛抗寒，适应温带和寒带气候，主要分布在中国西北、东北地区；瘤牛则耐热抗旱，能够适应湿热气候，主要集中在中国南方地区。根据地理区域可以将中国黄牛划分为北方黄牛、中原黄牛和南方黄牛。其中，北方黄牛的血统主要以普通牛为主，南方黄牛的血统主要以瘤牛为主，而中原黄牛则为普通牛和瘤牛的混合血统。黄牛中瘤牛血统的比例由南到北呈现逐渐下降趋势。

依其产地的不同，可分为北方黄牛、中原黄牛和南方黄牛三大类型。北方牛包括蒙古牛、哈萨克牛和延边牛；中原牛包括秦川牛、南阳牛、鲁西牛、晋南牛、冀南牛、郑县红牛等品种；南方牛包括南方各省、区的黄牛品种。因自然及饲养条件不同，各地黄牛在体型和性能上亦有差异，一般分为蒙古牛、华北牛和华南牛三大类型。

黄牛是中国古老家养牛的代表品种，在中国农业生产中发挥了重要作用，为人类提供了肉、奶、皮革等多种产品。黄牛的胆囊、胆管、肝管中的结石为中药牛黄，其味苦、甘，性凉，具有清心凉肝，豁痰开窍，熄风，解毒的功效，用于治疗高热神昏，谵语烦躁，四肢抽搐，癫痫惊风及痰迷心窍等症状。黄牛的胆汁、牛角、牛鞭等都具有一定的药用价值。除此之外，黄牛一般用来耕地或拉车，肉可供食用，皮可制革。

黄牛养殖场应该远离水源保护区域、风景名胜区、自然保护区、远离人口聚居区、工业区、教育局、屠宰区域。牛舍在建设过程中，应该选择地势较高、通风良好、光照充足、背风向阳、干燥整洁的地方。在牛舍选址建设过程中，还应该确保饮用水供给充足，水质要符合畜禽饮用水标准，并且在养殖场内部还应该配置相应的储水设施和配套引水设备。

养殖场在建设过程中，应该科学划分各功能区域，并确保各功能区域之间完全分开，有效隔离，分布合理。牛舍养殖区主要分为了生活区、生产区、隔离区、粪污处理区。其中生活区主要建设在养殖场上风向和地势较高的地段，该区配置了饲养人员宿舍、停车场、活动场等。生产区域主要包含了办公室、饲料库、牛舍、青贮池、水电设施。隔离区主要用于隔离患病的动物，隔离区域和生产区域间隔50米以上。粪污处理区域主要位于下风向，在该区域共设置了沼气池、储粪池、储液池、阳光晒粪棚等。能够开展牧草种植的养殖场，应该确保种植区域靠近饲养场的生产区域，这样方便于牧草收割之后进行加工和直接饲喂。

中国纯种黄牛生产性能低下的现状对发展黄牛养殖产生了不利影响，为此就需要采取必要措施，加强黄牛品种改良。地区畜牧部门通过积极推广人工授精技术，选择优质种公牛冻精和本地黄牛进行杂交，培育出杂交后代，提高养殖场的整体养殖效益，加速品种改良进程。

犊牛出生0.5-1小时之内便可自行站立，此时要引导犊牛进行吃乳，确保犊牛在较短时间内吃上初乳。若不能正常吃乳，需要做好人工哺乳工作。吃乳之前应该选择使用0.1%的高锰酸钾溶液对乳房进行消毒，避免引发腹泻等一系列传染性疾病。一周以后，逐渐训练犊牛采食干草，15-20天之后，要训练其采食精饲料，一般经过2-3天之后，犊牛就可以自由采食精饲料。

母牛在怀孕前5个月，做到以粗饲料投喂为主，适当搭配少量精饲料。母牛进入妊娠中后期之后，应该逐步增加精饲料的投喂量，确保饲料中蛋白质、矿物质、维生素投入充足，母牛成功妊娠之后，应该将母牛单独隔离养殖，避免母牛之间相互撞击而导致流产。

牛在进行育肥之前，应该进行全面检查，将身体瘦弱，带病的牛及时淘汰处理，同时还应该按照年龄、体重、性别、营养状况进行科学分群，实行分群饲养，分群放牧。育肥牛在养殖期间，应该坚持以精饲料为主，粗饲料为辅，饲料投喂量应该按照从少到多的原则逐步增加，日粮中粗纤维含量应该控制在30%以上。

使用苛性钠稀释药剂全面喷洒消毒，针对牛舍内的粪便与污染物，争取每天清理1次牛舍，刷洗饮水槽、饮食槽。大门位置设置专门的消毒池，池内准备4.0%的苛性钠消毒液，消毒液每周更换1次，以此确保使用效果。在牛舍、隔离室出入口位置要准备防护服，进出必须更换，针对牛舍内容易滋生蚊、蝇的区域，需要定期喷洒敌敌畏，避免蚊虫叮咬加速疾病传播。

在黄牛的不同生长阶段，落实疫苗接种工作，比如：口蹄疫，每年11月注射1次口蹄疫疫苗，一般12-24月龄注射1毫升，24月龄以上注射2毫升。破伤风预防，在母牛产犊后，繁殖母牛、初生犊牛需要立刻注射破伤风类毒素1毫升。

改良传统养殖技术，母牛在1周岁后才开始配种，妊娠后期强化饲养管理，设置科学喂养方式，针对已经成年的犊牛，需要考虑出栏时间，一般为一岁半左右即可出栏，养殖户可自主栽种牧草，合理控制饲料喂养率，强化喂料管理。