黄咖喱是以姜黄为核心香料的咖喱变种，其标志性黄色源自姜黄所含的天然姜黄素。该品类起源于印度，在东南亚地区形成了以泰国和马来西亚为代表的特色分支，泰国黄咖喱常加入香茅、柠檬叶和虾酱，而马来西亚版本则融合椰奶与葱姜。相较于红咖喱的辛辣与绿咖喱的刺激，黄咖喱以酸中带辣的柔和口感著称，适配肉类、海鲜及蔬菜等多种食材。姜黄素赋予其抗氧化特性，搭配胡椒可提升营养吸收率。

黄咖喱以姜黄为核心成分，其橙黄色泽源于姜黄素的天然染色特性。基础香料组合包含芫荽籽、孜然、白胡椒等，泰国体系会添加青柠叶、南姜、香茅构建清新草本香调，而马来西亚配方则通过椰奶中和辛辣感。市售产品可分为咖喱粉与咖喱块两类，前者盐分及脂肪含量较低，更符合健康需求。

泰国黄咖喱在香料配伍中强调柠檬草与青柠皮的清新气息，辣度通常控制在适中范围。泰国马沙文咖喱作为典型代表，融合肉桂与豆蔻等香料，被列为全球知名美食。马来西亚黄咖喱则倾向使用葱头、生姜与椰浆，形成醇厚微甜的复合口感。印度传统做法虽同为黄色调，但更多依赖姜黄创造层次。

适用于红肉慢炖与海鲜快煮两类烹饪场景。与鸡肉搭配时能凸显肉类的纤维质感，配合虾蟹等甲壳类海鲜则能突显食材的甘甜本味。泰式料理中常与椰浆协同使用，形成浓稠酱汁包裹米粉或米饭，而马来西亚做法偏好搭配椰奶、葱、姜等成分。

姜黄素作为主要活性成分，具有抗炎与抗氧化功能。研究显示与黑胡椒同食时，胡椒碱能使姜黄素吸收率提升200%。但市售咖喱块因含盐量较高，推荐选择含盐量、含糖量更低的咖喱粉。

与红咖喱相比，黄咖喱使用干辣椒的比例更低，辣度更为温和。绿咖喱因添加大量青辣椒与香草，呈现出截然不同的味觉体验。白咖喱虽同为浅色系，但基底香料以白胡椒与椰奶为主，与黄咖喱的姜黄主调形成鲜明对比。