麻椒是四川省、贵州省地区特产的花椒品种，成熟果实呈深绿色，风干后转为棕黄色，与普通花椒的棕红色形成显著区别。其麻味强度远超普通花椒，具有特殊香气且持久性强，在川菜体系中占据核心地位，是水煮鱼、青椒鸡等经典菜式的必备调料。麻椒果皮油性较低但麻感清凉，多用于凉拌菜与麻辣风味菜肴制作，亦可提炼麻油。该品种属于花椒的变种，枝条细弱，果实表面瘤状突起明显，在植物学分类上具有显著特征。

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成熟麻椒鲜果表皮呈现深绿色，风干后颜色过渡为棕黄色或黄绿色，与普通花椒风干后的棕红色差异显著。单粒果实直径约4-5毫米，表面密布粗大瘤状突起，果蒂处保留宿存花柱，这是区别于其他花椒品种的典型特征。干制麻椒籽粒含量少，果皮占比超过85%，呈现自然卷曲形态。

麻椒在川菜体系中承担着核心调味功能：

使用标准建议每日摄入量不超过10克，腌制食材时按每千克添加50克的比例调配。

麻椒含有柠檬烯、枯醇等挥发性成分及植物甾醇，具有多重生理功能：

优质麻椒应满足以下标准：

建议采用双层麻布袋包装，储存在湿度低于60%、温度15-25℃的通风环境。开封后需密封冷藏，保质期可达18个月。

在食品工业领域，麻椒主要用于：