鸡蓉是以熟鸡脯肉经精细加工制成的蓉状食材为核心，搭配奶油原汤与面包丁等配料制成的经典汤类菜品。其制作需经过筋膜剔除、捶打剁蓉、蛋白融合等工艺处理，最终形成细腻绵密的质地特征。该菜品在西式浓汤体系中占据重要地位，常见变体包括添加玉米粒、蘑菇等辅料的改良版本，呈现咸鲜柔滑的复合口感。

鸡脯肉需经刀背反复捶打15分钟直至完全纤维分离，过程中需多次加入清水辅助加工，并通过筛网过滤去除筋膜残余。处理后的鸡蓉需与蛋清按3:2比例混合，蛋清需打发至能直立筷子的发泡状态，以增强成品的蓬松度。

传统配方使用黄油炒制面粉形成面糊基料，与鸡汤（通常由母鸡骨架熬制6小时以上）混合煮沸后过滤杂质。现代改良版本多采用淡奶油（含量不低于35%）与牛奶以3:2比例调配，配合玉米淀粉水调节浓稠度。

成品需搭配直径不超过1厘米的面包丁，经180℃烤箱烘烤至金黄酥脆后撒于汤面。部分地方性变种会替换为玉米粒（如2025年豆果美食平台记录的鸡蓉玉米奶油浓汤）或马铃薯泥（2018年香哈网菜谱版本）作为配料补充。

2010年幼教网食谱推荐孕期女性食用时，会添加蛋黄液强化维生素D含量。2025年江苏民福康发布的菜谱创新性地将鸡蓉与豆花工艺结合，通过高汤煨制形成类豆花质感的羹品。西式做法常在汤品表面淋橄榄油并搭配法棍切片，如2025年豆果美食平台记录的鸡蓉玉米奶油意面版本。

未用完的鸡蓉需密封冷藏保存并在24小时内使用，冷冻储存会导致蛋白质结构破坏。再加热时需保持60℃恒温水浴缓慢升温，防止汤体出现絮状分离。工业化生产的鸡蓉半成品（截止2018年）已实现真空包装技术，开封后需在30分钟内完成烹饪。