鸡茸金丝笋是福建福州传统名菜，属闽菜系。该菜创制于清末，由福州聚春园菜馆名厨郑春发与陈水妹改良研制，以精细刀工将冬笋切为细丝，与鸡茸糊融合翻炒成菜。菜品呈现金黄色泽，笋丝嫩脆如金丝，鸡茸松软鲜润，具有爽口芳香的特点。
历史渊源
相传清光绪二年（1877年），聚春园创始人郑春发与名厨陈水妹在福州改良宫廷笋鸡脯做法，结合闽菜技法创制此菜。明代《明宫史·饮食好尚》记载明神宗喜食笋鸡脯，清末改良版使用去骨鸡脯肉并形成现代形态。该菜最早收录于1956年版《中国名菜谱·福建风味》，现为福建省非物质文化遗产保护项目。
制作工艺
原料选用净冬笋100克、鸡脯肉125克为主料，辅以猪肥膘肉25克、鸡蛋清4个及熟火腿末5克。制作分三步骤：
菜品特色
文化地位
。2022年闽侯县餐饮协会联合闽菜大师罗世伟在上下杭老宅开展技艺复原，解决工序繁复导致的传承困境。现被列入《福州市闽菜保护名录》，在春分等时令仍作为福州特色美食推广。