鲶鱼汤是以鲶鱼为核心原料，通过煎制、炖煮等工艺制作的汤类美食，具有鲜明的地域特色和食疗价值。潼关鲶鱼汤作为市级非遗项目，采用黄河野生鲶鱼配以秘制调料慢火熬制，形成汤色乳白、鲜香醇厚的独特风味；闽菜砂锅鲶鱼汤注重保留营养成分，以砂锅慢炖40分钟使肉质细嫩易消化。该菜品在春夏湿热时节具有滋阴补虚、健脾利湿功效，常搭配黄花菜、黄豆、黄瓜等食材形成荤素均衡结构。
潼关传统制法需用醋水烫洗去除鱼体表黏膜，以猪油煎香鱼块后慢炖1小时以上，使汤汁呈现奶白色泽。
闽菜砂锅做法强调野生
鲶鱼切块后冷水入锅，姜片炝锅煮沸转砂煲炖40分钟，保持肉质细嫩。酱香流派则采用
豆豉、
花椒等调料爆香，焯水后的鱼块与
豆腐干、
小白菜同炖，形成复合酱香风味。
鲶鱼含优质蛋白质及钙、磷等矿物质，其肉质特性易消化吸收，适用于体弱者营养补充。三黄鲶鱼汤配伍黄花菜、黄瓜等食材，兼具清热解毒与滋阴补虚双重功效。现代烹饪通过预处理步骤有效降低鱼汤脂肪含量，如焯水去血沫可减少油脂。
潼关鲶鱼汤起源于
黄河渔民饮食传统，上世纪七十年代后经改良成为景区代表性美食。上世纪70年代起，潼关渔民后代逐步将家庭烹饪技艺商业化，使这道汤品从附赠配菜转变为黄河特产标志性商品。
福建地区则依托鲶鱼滋补特性，发展出砂锅慢炖的养生汤品体系。