鲨鱼软骨是鲨鱼骨骼中的软骨组织，因其制品在加工后质地柔滑透明，民间俗称鱼脑。主要成分为蛋白质和软骨素硫酸盐，并含有钙、磷等矿物质。在食品加工中，鲨鱼软骨经浸泡、预煮、杀菌等工艺制成即食产品，可混合在西红柿汁、酸奶等食用。温州传统名菜“橘络鱼脑”即以鲨鱼软骨制成的鱼脑与蜜橘合烹，成品爽滑香甜。实验室研究表明鲨鱼软骨素可抑制肿瘤血管生成，但临床试验尚未证实其抗肿瘤效果。

鲨鱼软骨主要由头骨、翅骨及脊椎骨构成，蛋白质含量约39%，软骨素硫酸盐（黏多糖）约占碳水化合物的12%。矿物质以钙、磷为主，占总成分的41%。干制品需经10-12小时泡发恢复Q弹质地，胶质浓稠无明显腥气。

2008年研究表明，即食鲨鱼软骨需经浸泡、预煮后调配糖水，封口后高温杀菌可延长货架期。原料处理工艺影响质地，科学配比确保口感柔滑。未使用漂白剂的制品呈现淡黄色本色，常温下可保存较长时间。

温州瓯菜“橘络鱼脑”将鲨鱼软骨经胀发去腥，与蜜橘合烹成黄白相映的羹品。2014年资料记载，该菜肴作为主甜食，以爽滑香甜、微酸适口为特色。鲨鱼软骨制成的鱼脑明骨属海味上等原料，晶莹透明质感适配甜品制作。

2014年资料指出鲨鱼不会得癌症，但其软骨的抗癌效果未获证实。实验室显示其ATT因子可抑制血管生成，但截至2018年临床试验无显著肿瘤疗效。成分中的硫酸软骨素被研究用于炎症疾病，但缺乏临床验证。

饭前或睡前食用鲨鱼软骨制品可搭配西红柿汁、酸奶等载体。2020年建议每周食用一次，趁热食用减少腥味。孕妇食用需谨慎，因抑制血管生长特性或影响胎儿发育。