鱼签是以海产鱼和地瓜粉为主料制作的闽南传统小吃，最早由惠安獭窟岛渔民为解决鲜鱼储存问题创制。其制作需经去骨绞肉、调味搅拌、蒸制塑形、晾晒切片等多道工序，成品可油炸至酥脆或煮汤提鲜。2012年獭窟鱼签制作技艺被列入泉州台商投资区非物质文化遗产名录，成为承载闽南海洋饮食文化的代表性食品。