香芹火腿是一道以香芹、火腿肉、辣椒为主料的传统中式家常炒菜，主要调料包含精盐、生抽、鸡精等，配料中常见干红辣椒、姜、蒜。其制作工艺以快炒为主，成菜色泽明亮，香芹清脆、火腿味浓。制作时需将香芹切段，火腿切片或条备用。烹饪过程中通常先热油煸炒火腿至出香味后盛出，再爆香姜、蒜及辣椒，随后翻炒香芹并调入生抽、精盐，最后加入火腿与鸡精炒匀即可。因火腿自身带有咸度，调味时需控制加盐量。部分做法会搭配煎至金黄的火腿肠增加焦香口感。

香芹1把，火腿肉，盐，鸡精

1.香芹洗净切段备用。

2.火腿肉切成长条备用。

3.锅内放油烧热后倒入芹段翻炒几下。

4.芹段稍微变色后倒入火腿翻炒几下放盐（火腿肉本身有盐味，可以适量少放）、鸡精；再稍微翻炒一会儿即可装盘。