饺子皮是制作饺子的面食原料，以中筋或高筋面粉为主要材料，配比通常为500克面粉搭配235-250克水和2-4克食盐，部分配方会添加蛋清、淀粉或猪油。其制作工艺包含和面、揉面、醒面、分剂、擀制等步骤，通过冷水和面提升筋道性，经多次揉压后醒面15-30分钟使面筋松弛，最终擀成中间厚边缘薄的圆形面皮。