。其核心含义指饮用经过两次或多次重酿的醇酒。该词语在古代礼制中具有特殊功能，《
礼记·月令》记载天子通过'饮酎'仪式辅以礼乐来明确尊卑等级，汉代'
酎金'制度进一步强化了其在祭祀活动中的地位。
战国时期存在四种同时酿造的酒类。
汉代将'饮酎'纳入国家礼仪体系，成为彰显皇权的重要仪式。
礼乐。这种礼制与
周代形成的酒器等级制度形成呼应，不同身份者使用的酒器容量、材质均存在严格差异。
汉代推行'酎金'制度，要求诸侯王按封地人口比例进献黄金用于宗庙祭祀。此制度与'饮酎'礼仪共同构成国家祭祀体系，《
史记》记载
汉武帝曾以'酎金不足'为由削夺百余侯爵。
《齐民要术》记载的'
九酝酒法'与'酎'的酿造工艺存在技术关联，均采用分批投料、持续发酵的方法。