食品安全追溯是国家质量监督检验检疫总局依据相关法规建立的监管机制，通过对食品供应链全流程跟踪与记录，实现“来源可溯、去向可追”的核心目标。其涵盖生产、加工、物流及消费等环节，采用全球统一编码、二维码、RFID标签及区块链等技术手段，赋予食品唯一追溯码，构建覆盖全链条的电子化信息管理体系。该系统通过建立省级追溯平台（如福建“一品一码”、浙江“浙食链”），整合农业农村、市场监管等部门数据，要求生产经营者录入原材料、检验证明等20余项信息，并实现跨省追溯对接。消费者可通过终端扫码查询产品全周期履历，包括生产日期、检疫证明及物流轨迹。中国食品(产品)安全追溯平台作为国家发改委重点示范工程，已实现31个省级平台数据互通。2004年山东省率先开展农产品追溯试点，形成中国特色模式；2022年上线“山东食链”信息化平台，推动全程电子化监管。2023年上海发布三年行动方案，明确追溯覆盖率、赋码率等量化指标；2024年福建修订管理办法，将“一品一码”追溯制度纳入立法。2025年《食品追溯体系评价通则》国家标准发布，为全国追溯体系评价提供统一框架。

“食品安全追溯系统”是国家质量监督检验检疫总局根据国务院关于《进一步加强食品安全工作的决定》的要求和国家即将施行的食品法的精神，由山东省标准化研究院于2004年开始在山东开展的农产品供应链跟踪与追溯研究。通过在山东省大量试点以及与国内同行充分合作，建立具有中国特色的“食品安全追溯系统”，使山东省在追溯研究和应用中达到国内领先水平，实现了蔬菜“从田间到餐桌”的质量监管追溯，得到了社会各界的广泛关注和好评。

1、借助全球统一标识管理平台促进我国对食品质量的控制。

2、强化产业链各企业责任，扶正抑劣，有力的保护企业信誉。通过实施追溯能够查询到市场上流通的产品源头信息，切实找到产品质量负责人，迫使有安全隐患的企业退出市场，而生产质量好的企业也可以建立信誉。

3、帮助企业寻找危害的原因与风险的程度，通过管理将生产过程中的风险降低到最低水平。

4、给与消费者知情权。消费者能够通过终端查询系统查到食品的来源地以及生产流程，并决定是否购买。

5、促进全球贸易一体化。食品安全追溯系统在食品物流各个环节建立与国际接轨的标准标识体系，实现对供应链各个环节的正确标识，增强农产品来源的可靠性和信息传输处理速度，为EDI、电子商务和全球贸易一体化奠定基础。

消费者可以通过超市终端或平台对食品种植、生产、加工、运输等情况进行查询。

2022年4月，山东省市场监管局推出山东省食用农产品和食品信息化追溯平台(以下简称“山东食链”)。主要目标是推动食品生产经营主体进货查验记录全程信息化、食品安全追溯链条清晰化，实现食品信息“来源可溯、去向可追、库存可查、召回可回”。