食品卫生监督制度是国家依据《
中华人民共和国食品卫生法》建立的法定监管体系。该制度规定县级以上卫生行政部门行使监督权，其职责包括食品卫生监测检验、生产经营场所卫生审查、从业人员健康检查监督及相关突发事件的应急处理。监督机构可依法采取临时控制措施，对污染食品实施封存。
县级以上地方人民政府卫生行政部门是法定的食品卫生监督机构，国务院卫生行政部门主管全国监督工作。食品卫生监督员需经专业资质认定，主要承担现场检查、采样取证、技术指导等职能。
监督职责涵盖七个维度：食品卫生监测检验、卫生许可证审批、生产经营场所卫生评估、从业人员健康管理、事故调查处置、违法行为查处以及卫生知识普及。监督机构具有强制执法权，可依法收缴或销毁不符合卫生标准的食品及相关产品。
违法行为处罚体系包含三个层级：对生产经营不符合卫生标准食品的企业，可处违法所得1-5倍罚款；造成严重食源性疾患的，吊销卫生许可证；构成犯罪的依法追究刑事责任。当事人对行政处罚决定不服的，可在15日内申请行政复议。
卫生许可证制度规定食品生产经营者必须取得
卫生行政部门核发的许可证后方可营业。监督机构可对证件持有单位进行年度核查，违反卫生标准的将被暂扣或吊销证件。
从业人员健康管理制度要求食品生产经营人员每年进行健康检查，取得
健康证明后方可参加工作，凡患有碍食品卫生疾病者必须调离接触直接入口食品的工作岗位。监督机构定期抽查健康证明有效性，未持有效证明上岗将面临
行政处罚。
该制度通过量化处罚标准强化执法刚性，如生产经营禁止食品的处罚金额下限为500元，上限可达违法所得5倍。检验机构出具虚假报告将承担连带责任，情节严重的取消其检验资格。