风鸭是闽菜系代表性腌制品，发源于福建省龙岩市万安镇与漳平双洋镇，具有百年以上历史传承。该菜品选用高山散养土番鸭为原料，经宰杀处理、花椒盐与白酒腌制、竹片撑膛定型等工序后，利用闽西高海拔地区特有的低温干燥气候自然风干成形。具体步骤包括：清水浸泡去血水后均匀抹盐腌制整夜，竹片撑开鸭膛成扁平状以利于风干，利用当地高海拔、长日照及自然风霜完成晾晒。成品色泽金赤润亮，肉质紧实咸香，可蒸制切片佐餐或与蒜苗等食材爆炒，在农历春节期间作为宴客佳肴与特色年货广为流传。

起源于明代闽西山区，最初为当地农户冬季储存肉食的传统方法。万安镇因地处海拔600米山间盆地，霜期长且日照充足，至迟在明代已形成规模化制作传统。漳平双洋镇（旧称宁洋县）则依托千米高寒地带生态环境，发展出以秫秸棍撑腔、白酒坛焖制的特色分支工艺。两地制作体系共同构成闽西风鸭的核心地域特征。

成品表皮呈琥珀色至金赤色，肌理纤维分明带自然霜纹。入口咸度适中，咀嚼后释放淡淡酒香与花椒辛香。2021年民间测评显示，传统工艺制作的风鸭蛋白质含量较普通鸭肉提升12%，脂肪酸构成更均衡。

龙岩市非物质文化遗产名录。每年农历十一月起，当地家家户户悬挂风鸭的场景构成独特民俗景观。现代食品企业通过真空包装与冷链运输技术，使这一传统美食突破地域限制，2024年销量较2019年增长显著。