风味鸡是
皖南山区传统名菜，属皖南菜系，以炸、烧、收汁为主要烹调工艺，主料选用当年仔母鸡，辅以
花生仁、
芝麻，成品色泽红润，兼具外酥里嫩、咸鲜香甜的风味特征。其制作需经腌渍、油炸、烧制及收汁定型四道工序，常淋香油并撒芝麻花生碎增香，具有健脾开胃、补虚养身等功效。
母鸡：母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。母鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、
月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。
花生仁（生）：花生含有丰富的蛋白质、
不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、
维生素K、钙、镁、锌、硒等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用；其性平，味甘；入牌、肺经；具有醒牌和胃，
润肺化痰，滋养调气，清咽止咳之功效。
芝麻味甘、性平，入肝、肾、肺、脾经；有补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体，抗衰老之功效，可用于治疗身体虚弱、
头晕耳鸣、高血压、高血脂、咳嗽、身体虚弱、头发早白、贫血萎黄、津液不足、大便燥结、乳少、尿血等症。
1. 杀治净，从脊背开刀，除去内脏和嗉囊，洗净后把鸡头、翅膀尖和
鸡爪剁下，用刀尖扎破鸡眼，再将鸡放在盘中，加黄酒腌渍；
2. 将芝麻、花生炒熟碾碎，加白糖15 克拌匀；
3. 炒锅置旺火，放入花生油，烧至五成热，将鸡和鸡头、翅尖、鸡爪投入锅中，炸成黄色时，倒入漏勺沥油；
4. 原锅留底油，下鸡、鸡头、
鸡爪、翅尖，加酱油、白糖10 克、姜片、葱段、盐、鸡汤200毫升，用中火烧开，移小火烧10 分钟，再移到旺火上烧至汤汁稠浓，加味精；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
3.
动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤；感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。