面絮是以面粉为主要原料制成的传统面类食品，其形态介于面糊与面团之间，常用于制作面絮汤等餐食。该食品在洪泽地区饮食文化中存在历史延续性，传统做法仅用面粉与青菜搭配，现代改良后增加了拆骨肉、鸡蛋、西红柿等辅料。随着食品工业发展，现代面制品行业已采用
质构仪与光谱学仪器对其品质进行数字化分析，建立了标准化检测体系。在不同烹饪场景中，面絮既可作独立主食，也可作为烘焙饼干等食品的中间加工形态。
作为传统民间食品，面絮最早可追溯至物资匮乏时期。2024年，当地居民过去常将面粉与清水搅拌成稠状后加入青菜熬煮，作为替代主食出现在三餐末端环节。这种制作方式因操作简便、成本低廉而被广泛采用。
部分老年受访者回忆，早期面絮因缺乏配料常引发儿童排斥心理，其浓稠质感与制鞋浆糊的相似性也增添了饮食记忆的特殊性。随着生活水平提升，当代面絮制作已普遍加入西红柿、鸡蛋等辅料，拆骨肉的融入更使其成为兼具主食与汤品功能的餐食。
2023年江苏大学研究表明，工业化生产中采用多光谱技术可精准检测面絮水分含量（标准值12.5%±0.3%）与面筋网络结构完整性，通过质构仪测得的弹性参数需达到1.2N/mm2以上方能达标。