零点菜单又称点菜菜单，是一种明码标价、供散客或团队选择单品的餐饮服务形式，兼具展示饭店经营特色的功能。该菜单按形式分为固定的大菜单与灵活的小菜单：大菜单体现餐厅风味定位与经营方针，包含50种以上菜品并按照冷热菜5:15比例搭配；小菜单则通过四季时令菜、地方风味菜、节令主题菜等12种主题形式实现菜品更新。

零点菜单的种类

零点菜单的种类从表现形式上看一般有两种，一种是大菜单(大菜牌)，另一种是小菜单(小菜牌)大菜单比较正规．是按照一定的规格设立的，反映了饭店和酒店的经营方针与风味。其菜肴的数量较多，主要方便客人挑选。通常大菜单上的菜肴不会轻易改变，原因有二，一是大菜单上的菜肴是饭店和酒店的主打菜肴，是经营特色的反映，应该一年四季都有；二是大菜单的制作费用比较高，随意更换将意味着成本费用的增加小菜单的制作成本不高，一般比较灵活，菜肴可多可少，主要是弥补大菜牌的菜肴不足，这样既给顾客一种常吃常新的感觉，又能不断地鼓励厨师翻新菜肴。

小菜单出现的形式比较多，有以四季不同制作的春、夏、秋、冬四令菜单，突出季节原料，以淮扬菜为例，春季的刀鱼、夏季的鳝鱼、秋季的螃蟹、冬季的鲫鱼都能体现季节特点；有以风味不同制作的潮卅l、准扬、客家、湘味的风味菜，突出各地选料、加工、调味的特色；有以节气不同制作的元宵、端午、中秋的节令菜，突出不同节日的风俗习惯；有以主题不同制作豆腐、盆菜的特色菜，突出这类菜肴的独特一面：有以销售方式不同制作的外卖、堂食、特选的菜肴，突出便利服务的一面。另外，还有以盛器为主的煲、锅子、铁板系列菜，以调味方法为主的避风塘、金沙、辣子、剁椒系列菜，以加工方法为主的橐拿、盐煽锡纸包系列菜。除菜肴外，靓汤、粥饭也可以成为制作系列，成为小菜单的内容之一，当然如何使用主要是看店家的需要来定。