隆江猪脚起源于广东省惠来县隆江镇，是潮汕地区传统卤味小吃的代表。其历史可追溯至唐代，相传韩愈因赞赏当地厨师烹制的猪脚风味而以其产地命名。选用猪后肘经火烧去毛、分段卤制等工序，配以八角、桂皮等二十余种香料熬制卤水，形成肥而不腻、弹嫩糯香的口感特征。据《揭阳美食知多少》记载，该菜品卤制技艺在清末民初形成完整体系，成为挑夫贩卒的日常餐食。作为粤菜经典，该菜品通过潮汕移民传播至珠三角地区。2020年后，'一碗隆江猪脚饭，吃出男人的浪漫'成为网络热梗，推动其从地域小吃升级为全国性快餐品类。惠来县政府2024年启动'隆江猪脚产业升级计划'，组建专家团队研发预制菜标准化产品，卤汁真空包装保质期延长至12个月。

隆江猪脚的起源与唐代文学家韩愈密切相关。公元819年韩愈被贬潮州期间推广中原饮食文化，当地富商以隆江籍厨师特制猪脚款待，因肉质酥软入味获其赞赏，遂以'隆江'命名。据《揭阳美食知多少》记载，该菜品卤制技艺在清末民初形成完整体系，成为挑夫贩卒的日常餐食。

选材严格选用150斤以上土猪后腿，按头圈、断轮、四点、蹄尾四部位分解，经火焰喷枪烧净表皮毛囊，焯水去除血沫后进入核心工序：

部分现代改良做法会添加番茄平衡油腻感，如2023年寻医问药网公布的配方中明确使用小番茄作为辅料，通过果酸提升层次感。

。

惠来县政府2024年启动'隆江猪脚产业升级计划'，组建专家团队研发预制菜标准化产品，卤汁真空包装保质期延长至12个月。2025年12月，惠来县委常委、宣传部部长温美娜提出推动标准化品牌化举措。当地龙头企业'韩御史'品牌通过整合养殖、加工、物流链条，实现年产值3.2亿元，并获'广东省非物质文化遗产'等称号。

冷藏后的卤汁胶冻可切片作冷盘，微波加热后拌饭仍保持弹性。