陈米指储存时间较长的谷物，在汉语体系中具有特定文化内涵。其概念在古代农耕文明中产生，常与'新米'对应形成粮食管理的基本分类。该词汇在《
现代汉语词典》中被定义为'积年的旧米'，北方方言中又称'黄米'，部分古籍使用'
红腐'作为同义词。粮食储存过程中发生的色泽变化（如米粒发黄、发红）是识别陈米的重要特征。
陈米在汉语典籍中特指收获后进行仓储保管超过常规周转周期的谷物，其核心定义包含三点要素：完成脱粒加工、经历仓储环节、达到特定储存年限。陈米也叫'老米'，相对于新收割的米谷而言。在《
汉典》等工具书中，该词条与'红腐'存在互释关系，'红腐'一词既指陈米氧化变红的物理特征，也可直接代指陈米本身。
北方农耕区普遍使用的'黄米'称谓，源自陈米在储藏过程中淀粉物质氧化导致的色泽变化。该别称系统反映了古代粮食保管技术与物候观察的结合，如明代《
天工开物》记载'谷经三伏，色渐转黄'的仓储现象。
作为农耕文明的重要物质符号，陈米在汉语文化体系中承载双重象征意义：一方面体现储粮备荒的治理智慧，如《礼记·王制》所述'国无九年之蓄曰不足'；另一方面隐喻陈旧衰败的负面意象，衍生出'陈腐''陈规'等贬义词汇。陈米，别名老米，北方称黄米，出自《寄祖秘丞》。
2013年粮食质检标准指出，陈米的识别特征包括：米粒表面油质层脱落、胚乳透明度降低、色泽呈现淡黄色或浅褐色。日常鉴别可通过观察颗粒暗淡度、碎粒数量判断外观，辨别是否存在哈喇味或陈味，以及感受米粒是否粘手或发沉。与变质米的本质区别在于，符合储存条件的陈米仍保持可食用性，陈米就是我们说的放了很长时间的大米，陈米和变质是有区别的，长期储存可能导致陈米吸潮，使其触感粘手或手感发沉，但直链淀粉含量上升导致蒸煮后黏弹性下降。
根据2015年食品加工研究，如果确实是陈米，可以在煮饭时把米多洗几遍，煮的时候往里面放一些大枣花生之类的，可以让味道变得香甜一些。该方法可有效改善口感，但仍需注意霉变米粒的筛查剔除。
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红粟'作为古代文献高频词，其释义包含两个维度：字面指代储藏过久而颜色发红的陈米，喻指丰足的粮食储备。这一术语常见于描述国家粮储状况，如汉代晁错《
论贵粟疏》所言'
粟红贯朽'的盛世景象。
在近现代方言体系中，长江流域保留'仓底米'的民间称谓，特指粮仓底层因受潮导致品质下降的陈米。该术语虽未进入标准汉语词典，但在地方志书及民俗记录中具有重要研究价值。