镬气是源自粤语的烹饪术语，狭义指食材经铁镬猛火快炒后附着焦香气息的感官特征，广义涵盖热度、色泽、香气、口感四维标准，需达到“白烟弥漫、香气持久、油亮鲜嫩、脆嫩爽滑”的复合效果。其形成与铁锅材质密切相关，熟铁镬因弧度、厚度设计及蓄热性强等特点更易提升热传导效率，促成食材风味物质的生成。烹饪过程中需使用猛火快炒工艺控制火候与时间，以保证食材受热均匀且快速锁住风味。部分餐饮品牌通过专属燃气管道确保猛火工艺稳定性，使镬气成为菜品核心竞争力的重要组成。

镬气源自粤语对烹饪风味的描述，狭义指食材经铁镬猛火快炒后附着焦香气息的感官特征

镬气生成依赖三类化学反应：

铁锅材质与设计（如弧度、厚度）影响热传导效率，熟铁镬因蓄热性强更易促成上述反应。

镬气概念渗透于广府饮食文化多个层面：近年更延伸至城市治理领域，镬气保留被视为衡量城市人文温度与治理智慧的重要维度。