金桔饼（外文名：Kumquat cake），又称桔饼，是以带皮金桔为主料，配以白糖、食盐、明矾等辅料制成的蜜饯类传统食品。该食品经划口压核、盐矾浸泡、糖渍熬煮、整形烘干等工序制成，成品呈菊花状或扁圆花朵状，色泽金黄或橙红色且不含任何色素，口感清甜酥化且无苦味，保留原果风味。其制作工艺在重庆合川区被列入非物质文化遗产名录，代表性传承人为张伟、杨小义夫妇。

将100克食盐、50克明矾粉用开水配制成溶液，再取2500克鲜金桔用小刀在其周围切出螺纹后浸入溶液12小时后将金桔取出沥干用开水冲泡去核压扁用清水漂去咸辣味过3小时换一次水3小时后沥干用1300克

砂糖与金桔逐层拌和糖渍5天然后连糖浆一起倒入铝锅内用文火烧煮再陆续加入700克砂糖逐渐使糖汁渗透到金桔内部表面显出光泽，即清香可口的金桔饼可浸在原糖浆中贮存在瓷容器中

具有润肺止咳的功效。