金华酒是以糯米、粟米为原料，金华地区传统工艺酿造的
黄酒总称，其历史可追溯至商周时期青铜酒器遗存。
明代。
清代袁枚。传统酿造技艺包含白蓼曲、
红曲混合发酵等工序，2008年以
寿生酒为代表的酿制技艺被列为
国家级非物质文化遗产。当代金华酒产业规模缩减，但通过校企合作改良工艺维系传统风味。
发酵工序包含浸米、蒸饭、摊凉、落缸等20余道传统工序，寿生酒采用红白双曲混合发酵法。冬季低温环境下进行主发酵，利用金华优质泉水调节酒醅酸度。后期窖藏时间根据品类不同为1-24个月，瀫溪春需添加烧酒二次发酵。
《金瓶梅》中提及金华酒达30余次，明代市井宴饮场景中属高档消费品。清代诗人袁枚将饮金华酒列为文人雅趣，与品鉴书画相提并论。2024年调查显示，捷克华侨群体仍将其作为年夜饭标配饮品。
2014年金华黄酒生产企业仅存21家，较1989年减少73.75%。古婺酒坊等现有企业采用传统工艺生产五年陈原浆黄酒，酒精度达22度
故宫博物院展陈。非遗传承人陈顺财家族通过恒温制曲技术改造，将发酵稳定性提升至90%。