醋精，学名，俗称人工合成醋，是以
冰醋酸为原料经蒸馏精制而成的调味品。其醋酸含量依据产品类型不同存在差异，部分产品标称浓度可达30%，实际检测中曾出现含量16.5%的案例。制作工艺多采用淀粉质原料经液化酶、糖化酶分解后发酵生成乙酸，通过
减压蒸馏浓缩制成，相较粮食酿造更具成本优势。
醋精不含
食醋中的营养成分，所以不易发霉变质，但亦因此而缺少食醋的香味和营养作用，所以，若非特殊需要，还是以吃食醋为好。 需要提醒的是，
冰醋酸有一定的腐蚀性，若不慎触及皮肤或衣物，请及时进行冲洗。
采取新鲜无
霉变，未发芽，果实较大的土豆为原料，用清水洗涮干净，计量后备用。
将洗净的土豆移入
粉碎机内，粉碎成小块，然后装入
蒸煮锅内加二分之一的清水，进行蒸煮灭菌30分钟，蒸煮时锅温保持120~125℃。
将蒸煮好的物料搅拌冷却，在锅温为70℃时加入0.5%的
液化酶，继续搅拌冷却，当物料由糊状变为液态时，将锅炉温控制在60℃左右，仍不停搅拌，旋即加入1%的
糖化酶，保温1小时。
将上述糖化的物料装入抽滤机中抽滤，集取滤液。倒入
发酵罐中，加入1.5%左右的酒
酵母并不断搅拌，
温度控制在52-55℃，发酵48-60小时。然后在发酵物料中加入1.5%的醋精酵母菌再发酵50-55小时。
这里得到的
醋酸是微生物生长繁殖过程中的新陈代谢物，并非人工合成的。
由于物料中含有60%左右的水分，须将水分蒸除。经减压、蒸发、浓缩，就可得到醋精成品。由于它有较大的
吸湿性，宜用广口盛具加以干燥
密封包装。
学名醋精是以冰醋酸为原料，经蒸馏精制而成，有强腐蚀性，一般
食醋醋酸浓度在7%以下,而使用醋精勾兑可达45%以上.会造成口腔食道
烧伤.且对人体有害.最好不要食用.