酸蕨菜是以新鲜蕨菜为主料，通过盐腌、发酵等传统工艺制成的酸辣风味地方菜品。其制作工艺包含采摘嫩蕨芽、焯水去黏液、手工撕条、盐腌装坛等步骤，成品呈淡黄色，具有清脆口感。作为贵州、广西等地的传统食物，既可单独搭配蘸水食用，也可与腊肉、猪肉或炒米同烹。腌制过程中使用土陶罐、火塘炕干辣椒等传统器具，体现了地域饮食文化特色。

广西崇左：

云南地区：

调味控制：