酸梅酱是以盐渍青梅为主料制作的果酱类调味品，主要食材包含酸梅，辅以砂糖、白醋等调料调配而成。其制作需经盐水浸泡去涩、熬煮软化青梅、加冰糖熬制粘稠等工序，成品具有甜中带酸、微辣的清香口感。该酱料可通过泡水饮用、涂抹面包、烹调排骨或作为烧鹅蘸料等方式食用，具有生津止渴、防老化、益肝养胃及中和酸性代谢产物等功效。

青梅500g 黄冰糖200g 盐50g

1.青梅去掉碰伤，磕坏的，用盐搓下每个果子表皮。再用盐水泡8个小时以上，冲水后重新加水煮。

2.冷水开始煮，煮开2分钟后把水倒掉，这样可以去除涩味。再加水小火把梅子煮到软。

3.捞出梅子，加入不粘锅，放冰糖，小火熬煮，这里需要不停的搅拌并且小火，不然会糊锅。

4.继续熬，熬到酱粘稠。

5.稍微冷却后装瓶。一斤梅子才熬了半瓶酱。

泡水喝，涂面包，烧排骨，蘸烧鹅