酱鸭翅是以鸭翅为主要食材的传统菜品，茄子为常见搭配辅料，具有南北口味差异，南方偏甜多放糖，北方偏咸重酱香。其制作流程涵盖焯水去腥、焖煮调味、收汁增色等步骤，核心工艺强调火候控制与去腥处理。

先把鸭翅放入大锅内放入水，水刚过鸭翅既可，烧开马上拿开，用水洗干净，晾干，接着开一个油锅放入一升油烧到4到5成熟，基本上手放在上面感到有热气就行，放入鸭翅炸到金黄色，取出放入一个干净的锅内然后移到火上，先加入黄酒，然后放老抽，水，糖，桂皮，姜。水要刚好淹过翅膀，味道看个人的爱好，南方的多放的糖，北方的多放的盐，大约用中火烧五十分钟，这时应该水整好烧到快干，关火取出。

制作食材

鸭翅500克、茄子2根、蒜头适量、姜片适量

调料：料酒2汤匙、豆瓣酱1大勺、酱油5汤匙

制作流程

2.锅烧热，倒入鸭翅，翻炒至干水后，加入适量油，放入蒜头姜片煸香后，加入2汤匙料酒

3.然后倒入茄子翻炒至变色后，加入酱油、豆瓣酱，调到中火慢炒至鸭翅和茄子都沾上酱，然后加入适量的清水，焖25-30分钟，待酱汁收干即可

1、鸭一定要去腥，用水焯过之后的鸭腥味就基本去除了。

2、焯好的鸭一定要腌入味，腌好的鸭在制作时会更加的有酱香。

3、加入各种调料制作的鸭煮好后，最后要再用少许的汁大火煮开，让鸭更加的上色。这样才会有食欲。

4、最后一步，给鸭翅美容。刷一层色拉油，让鸭的色泽更好看。